PERBAN

Peraturan Badan Nomor 12 Tahun 2025 tentang Bahan Tambahan Pangan dan Bahan Penolong dalam Pangan Segar

PERBAN Nomor 12 Tahun 2025

Konten ini bukan nasihat hukum. Selalu rujuk sumber resmi untuk kepastian hukum.

BAB I

KETENTUAN UMUM

Pasal 1

Dalam Peraturan Badan ini yang dimaksud dengan: 1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman. 2. Pangan Segar adalah Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan Pangan. 3. Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam Pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan. 4. Bahan Penolong adalah bahan, tidak termasuk peralatan, yang lazimnya tidak dikonsumsi sebagai Pangan, yang digunakan dalam pengolahan Pangan untuk memenuhi tujuan teknologi tertentu dan tidak meninggalkan residu pada produk akhir, tetapi apabila tidak mungkin dihindari, residu dan/atau turunannya dalam produk akhir tidak menimbulkan risiko terhadap kesehatan serta tidak mempunyai fungsi teknologi. 5. Batas Maksimal adalah konsentrasi maksimal yang diizinkan terdapat dalam Pangan Segar. 6. BTP Ikutan (Carry over) adalah BTP yang berasal dari semua bahan baku Pangan, Bahan Penolong dan/atau BTP, baik yang dicampurkan maupun yang dikemas secara terpisah, tetapi masih merupakan satu kesatuan produk yang tidak berfungsi secara teknologi dalam produk Pangan akhir. 7. Cara Produksi Pangan yang Baik yang selanjutnya disingkat CPPB adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi Pangan Segar agar bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. 8. Batas Maksimal Cara Produksi Pangan yang Baik yang selanjutnya disebut Batas Maksimal CPPB adalah konsentrasi BTP secukupnya yang digunakan dalam Pangan Segar untuk menghasilkan efek teknologi yang diinginkan. 9. Batas Maksimal Penggunaan Cara Produksi Pangan yang Baik yang selanjutnya disebut Batas Maksimal Penggunaan CPPB adalah konsentrasi Bahan Penolong secukupnya yang digunakan dalam Pangan Segar untuk menghasilkan efek teknologi yang diinginkan. 10. Batas Maksimal Residu Cara Produksi Pangan yang Baik yang selanjutnya disebut Batas Maksimal Residu CPPB adalah jumlah residu yang diizinkan terdapat pada Pangan Segar dalam jumlah seminimal mungkin sebagai konsekuensi dari penggunaan Bahan Penolong menurut CPPB. 11. Setiap Orang adalah orang perseorangan atau korporasi, baik yang berbadan hukum maupun yang tidak berbadan hukum. 12. Kepala Badan Pangan Nasional yang selanjutnya disebut Kepala Badan adalah kepala lembaga pemerintah yang mempunyai tugas melaksanakan tugas pemerintahan di bidang Pangan.

BAB II

PERSYARATAN

Pasal 2

Koreksi

(1) Setiap Orang yang mengedarkan Pangan Segar di wilayah negara kesatuan Republik INDONESIA yang menggunakan BTP dan/atau Bahan Penolong wajib memenuhi persyaratan penggunaan BTP dan/atau Bahan Penolong dalam Pangan Segar. (2) Pangan Segar sebagaimana dimaksud pada ayat (1) berupa: a. Pangan yang belum mengalami pengolahan; atau b. Pangan yang sudah mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan, pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran, penggilingan, pencelupan (blansir), pemanasan dan/atau pelapisan. (3) Pemanasan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) huruf b, hanya ditujukan untuk membunuh mikroba, mengurangi kadar air, menghentikan reaksi enzimatis dan/atau mengurangi laju respirasi, namun tidak mengalami perubahan bentuk.

Pasal 3

Penggunaan BTP sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) harus memenuhi prinsip: a. tidak menimbulkan dampak yang merugikan terhadap kesehatan konsumen; b. mempunyai manfaat teknologi sesuai tujuan penambahan; c. ditambahkan seminimal mungkin untuk mendapatkan efek teknologi yang diinginkan; d. penggunaannya belum dapat digantikan dengan teknologi lain; e. sesuai dengan cara penanganan Pangan Segar yang baik; f. tidak menimbulkan persepsi yang salah pada konsumen; g. tidak ditujukan untuk mengelabuhi konsumen; h. tidak ditujukan untuk menyembunyikan kerusakan produk; dan i. tidak berpotensi mengancam karakteristik kearifan Pangan lokal.

Pasal 4

(1) Golongan BTP yang dapat ditambahkan pada proses produksi Pangan Segar meliputi: a. antikempal (anticaking agent); b. antioksidan (antioxidant); c. gas untuk kemasan (packaging gas); d. humektan (humectant); e. pelapis (glazing agent); f. pembawa (carrier); g. pengawet (preservative); h. penguat rasa (flavour enhancer); i. pengemulsi (emulsifier); j. pengental (thickener); k. pengeras (firming agents); l. peningkat volume (bulking agent); m. penstabil (stabilizer); n. pewarna (colouring agent); dan o. sekuestran (sequestrant). (2) Jenis BTP sesuai golongan BTP sebagaimana dimaksud pada ayat (1), telah mendapatkan nomor perizinan berusaha untuk menunjang kegiatan usaha sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. (3) Spesifikasi jenis BTP sebagaimana dimaksud pada ayat (2) sesuai persyaratan dalam kodeks makanan INDONESIA dan/atau persyaratan lain sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. (4) Jenis BTP dan Batas Maksimal penggunaan BTP dalam Pangan Segar tercantum dalam Lampiran I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

Pasal 5

(1) Penggunaan BTP dalam Pangan Segar dapat ditambahkan secara tunggal atau campuran. (2) Dalam hal BTP yang digunakan secara campuran berasal dari golongan yang sama, penjumlahan hasil bagi masing- masing BTP dengan Batas Maksimal penggunaannya tidak boleh lebih dari sama dengan 1 (satu). (3) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dikecualikan untuk penggunaan BTP dengan Batas Maksimal CPPB. (4) Contoh perhitungan penjumlahan campuran BTP sebagaimana dimaksud pada ayat (2) tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

Pasal 6

BTP Ikutan (Carry over) diperbolehkan dalam Pangan Segar sesuai dengan jenis BTP sebagaimana tercantum dalam Lampiran I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

Pasal 7

(1) Bahan Penolong sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) dapat digunakan dalam pengolahan minimal Pangan Segar. (2) Penggunaan Bahan Penolong sebagaimana dimaksud pada ayat (1) harus menerapkan prinsip: a. tidak menimbulkan dampak yang merugikan terhadap kesehatan konsumen; b. mempunyai manfaat teknologi sesuai tujuan penggunaan; c. digunakan seminimal mungkin untuk mendapatkan efek teknologi yang diinginkan; d. sesuai dengan CPPB; e. tidak mempunyai fungsi teknologi pada produk akhir; dan f. terdapat proses untuk mengurangi, menghilangkan residu dan/atau inaktivasi Bahan Penolong selama proses produksi.

Pasal 8

(1) Golongan Bahan Penolong yang dapat digunakan dalam proses produksi meliputi: a. bahan pemucat, pencuci, dan/atau pengelupas kulit; b. bahan pematang; c. bahan penghambat pertunasan; dan d. enzim. (2) Jenis Bahan Penolong dan Batas Maksimal residu Bahan Penolong untuk setiap golongan Bahan Penolong sebagaimana dimaksud pada ayat (1) untuk jenis Pangan Segar tercantum dalam Lampiran III yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

BAB Kedua

Bahan Tambahan Pangan

Pasal 3

Koreksi

Pasal 4

Pasal 5

Pasal 6

BTP Ikutan (Carry over) diperbolehkan dalam Pangan Segar sesuai dengan jenis BTP sebagaimana tercantum dalam Lampiran I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

BAB VII

KETENTUAN PENUTUP

Pasal 13

Koreksi

Setiap Orang yang telah memproduksi Pangan Segar sebelum Peraturan Badan ini mulai berlaku wajib menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan Badan ini dalam jangka waktu paling lambat 12 (dua belas) bulan terhitung sejak tanggal Peraturan Badan ini diundangkan.

Pasal 14

Koreksi

Peraturan Badan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan. Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan Badan ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik INDONESIA. Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 18 Desember 2025 KEPALA BADAN PANGAN NASIONAL REPUBLIK INDONESIA, Œ ANDI AMRAN SULAIMAN Diundangkan di Jakarta pada tanggal Д DIREKTUR JENDERAL PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN KEMENTERIAN HUKUM REPUBLIK INDONESIA, Ѽ DHAHANA PUTRA BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2025 NOMOR Ж LAMPIRAN I PERATURAN BADAN PANGAN NASIONAL NOMOR 12 TAHUN 2025 TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BAHAN PENOLONG DALAM PANGAN SEGAR JENIS BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BATAS MAKSIMAL PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN DALAM PANGAN SEGAR 1. Jenis Pangan : Buah segar (dikupas dan/atau dipotong) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Kalsium askorbat/ Calcium ascorbate 302 not specified Antioksidan CPPB 2. Karbon dioksida/ Carbon dioxide 290 not specified Gas untuk kemasan CPPB 3. L-Sistein Hidroklorida Monohidrat/ L-Cysteine Hydrochloride Monohydrate - - Antioksidan CPPB 4. Natrium askorbat/ Sodium ascorbate 301 not specified Antioksidan CPPB 5. Nitrogen/Nitrogen 941 no ADI necessary Gas untuk kemasan CPPB 6. Kalsium hidroksida/ Calsium hydroxide (kapur sirih) 526 not limited Pengeras CPPB 2. Jenis Pangan : Buah segar beku No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Senyawa sulfit/ Sulfites 220 221 222 223 224 225 539 0-0,7 - Antioksidan - Pengawet 5001 (untuk apel potong beku) 3001 (untuk alpukat beku) 1)sebagai residu SO2 3. Jenis Pangan : Buah segar dengan perlakuan permukaan (seperti mangga, anggur, alpukat, apel, jeruk, kelengkeng, stroberi, ceri) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Agar/Agar 406 not limited - Pengemulsi, pengental, humektan atau penstabil pada pelapis; - Pelapis CPPB 2. Amonium alginate/ Ammonium alginate 403 not specified Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 3. Asam alginat/ Alginic acid 400 not limited Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 4. Ester asetat dan asam lemak dari gliserol/Acetic and fatty acid esters of glycerol 472a not limited Pengemulsi atau penstabil pada pelapis CPPB 5. Ester gliserol dari damar kayu/Glycerol ester of wood rosin 445(iii) 0 – 25 Pengemulsi atau penstabil pada pelapis 110 6. Formula turunan minyak sawit*) *) sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan - - Pelapis CPPB 7. Gom arab/Gum arabic 414 not specified - Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis; - Pelapis CPPB 8. Hidroksipropil selulosa/Hydroxypropyl cellulose 463 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 9. Hidroksipropil metil selulosa/Hydroxypropyl methyl cellulose 464 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 10. Kalsium alginat/ Calcium alginate 404 not specified Pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 11. Karagen/ Carragenan 407 not specified Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 12. Kitosan / Chitosan - - Pelapis 1% (batas maksimal penggunaan dalam bentuk larutan kitosan) 13. Lesitin/Lecithin 322(i) not limited Pengemulsi pada pelapis CPPB 14. Lilin Kandelila / Candelilla wax 902 not specified Pelapis CPPB 15. Lilin lebah / Beeswax 901 not specified Pelapis CPPB 16. Lilin mikrokristalin/ Microcrystalline wax 905c(i) 0 – 20 Pelapis 50 17. Mono dan digliserida asam lemak/Mono-and di-glycerides of fatty acids 471 not limited Pelapis CPPB 18. Natrium alginat/Sodium alginate 401 not specified - Pengemulsi, penstabil, humektan, atau pengental pada pelapis; - Pelapis CPPB 19. Pektin/Pectins 440 not specified Pengemulsi, penstabil, atau pengental pada pelapis CPPB 20. Polietilen glikol/Polyethylene glycol 1521 0 – 10 Pelapis CPPB 21. Sellak, diputihkan/Shellac, bleached 904 Acceptable Pelapis CPPB (hanya untuk buah berkulit) 22. Senyawa sulfit/ Sulfites 220 221 222 223 224 225 539 0-0,7 - Antioksida - Pengawet 301 501 (untuk kelengkeng dan leci) 1)sebagai residu SO2 4. Jenis Pangan : Buah kering (dikecualikan untuk aprikot, kurma, raisin, kelengkeng, kesemek) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Askorbil stearate/ Ascorbyl stearate 305 0 – 1,25 Antioksidan 80 2. Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat / Calcium disodium ethylene diamine tetra acetate 385 0-2,5 Sekuestran 2652 2)dalam bentuk anhidrous, kristal tanpa air 3. Poli-1-dekena terhidrogenasi/ Hydrogenated Poly-1- Decenes 907 0 – 6 Pelapis 2000 4. Senyawa Sulfit 220 221 222 223 224 225 539 0-0,7 Pengawet 10001 15001 (untuk raisin yang diputihkan) 20001 (untuk buah aprikot kering) 2001 (untuk kelapa kering/ dessicated coconut) 1)sebagai residu SO2 5. Tokoferol/ Tocopherols 307a 307b 307c 0,15 – 2 Antioksidan 200 6. Jenis Pangan : Sayur segar (dipotong dan/atau dikupas) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Natrium askorbat/Sodium ascorbate 301 not specified Antioksidan CPPB (tidak untuk sayuran beku /quick frozen vegetables) 2. Senyawa Sulfit/ Sulfites 220 221 222 223 224 225 539 0-0,7 Antioksidan 501 (hanya untuk kentang beku) 1)sebagai residu SO2 3. Kalsium hidroksida/ Calsium hydroxide (kapur sirih) 526 not limited Pengeras CPPB 7. Jenis Pangan : Sayur segar, umbi segar, kacang-kacangan segar, polong-polongan segar, biji-bijian segar, dan rumput laut segar dengan perlakuan permukaan (seperti: labu, mentimun, paprika hijau, dan kacang pistaschio) - tidak untuk sayuran beku (quick frozen vegetables) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Agar/Agar 406 not limited - Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis; - Pelapis. CPPB 2. Ester gliserol dari damar kayu/Glycerol ester of wood rosin 445(iii) 0 – 25 Pengemulsi, atau penstabil pada pelapis 110 3. Formula turunan minyak sawit*) *) sesuai dengan ketentuan peraturan perundang- undangan - - Pelapis CPPB 4. Kitosan / Chitosan - - Pelapis 1% (batas maksimal penggunaan dalam bentuk larutan kitosan) 5. Lesitin/Lecithin 322(i) not limited - Pengemulsi pada pelapis; - Pelapis. CPPB 6. Lilin Kandelila / Candelilla wax 902 not specified Pelapis CPPB (hanya untuk kacang- kacangan) 7. Lilin lebah/ Beeswax 901 not specified Pelapis CPPB 8. Lilin mikrokristalin/Microcrystalline wax 905c(i) 0 – 20 Pelapis 50 9. Mono dan digliserida asam lemak/Mono-and di-glycerides of fatty acids 471 not limited Pelapis CPPB 10. Natrium alginat/Sodium alginate 401 not specified - Pengemulsi, penstabil, humektan, atau pengental pada pelapis; - Pelapis CPPB 11. Sellak, diputihkan/Shellac, bleached 904 Acceptable Pelapis CPPB 8. Jenis Pangan : Jamur segar (dikecualikan untuk jamur dari jenis Chanterelle) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Asam sitrat/Citric acid 330 not limited Antioksidan CPPB 2. L-Asam askorbat/ Ascorbic acid, L- 300 not specified Antioksidan 500 3. Natrium dihidrogen sitrat/Sodium dihydrogen citrate 331(i) not limited Sekuestran CPPB 4. Trinatrium sitrat/Trisodium citrate 331(iii) not limited Sekuestran CPPB 9. Jenis Pangan : Sayur kering, umbi kering, kacang-kacangan kering, polong-polongan kering, biji-bijian kering, dan rumput laut kering (dikecualikan rumput laut laver) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Askorbil stearate / Ascorbyl stearate 305 0 – 1,25 Antioksidan 80 2. Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat / Calcium disodium ethylene diamine tetra acetate 385 0-2,5 Antioksidan 2652) (hanya untuk polong- polongan kering) 2002) (hanya untuk polong- polongan kering siap konsumsi) 2)dalam bentuk anhidrous, kristal tanpa air 3. Senyawa Sulfit/ Sulfites 220 221 222 223 224 225 539 0-0,7 - Antioksidan - Pengawet 5001 50001 (hanya untuk kanpyo) 1)sebagai residu SO2 4. Tokoferol/ Tocopherols 307a 307b 307c 0,15-2 Antioksidan 200 (dikecualikan untuk jamur) 10. Jenis Pangan : Sari sayur segar, sari buah segar (termasuk air kelapa) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Asam sitrat/ Citric acid 330 not limited Antioksidan CPPB (untuk sari sayur segar) 3000 (untuk sari buah segar, termasuk air kelapa) 2. Kalsium askorbat/ Calcium ascorbate 302 not specified Antioksidan CPPB (hanya untuk sari buah segar, termasuk air kelapa) 3. L-Asam askorbat/ Ascorbic acid, L- 300 not specified Antioksidan CPPB 4. Natrium askorbat/ Sodium ascorbate 301 not specified Antioksidan CPPB (hanya untuk sari buah segar, termasuk air kelapa) 11. Jenis Pangan : Rempah daun dan rempah lainnya (dikecualikan untuk lada hitam, lada putih, lada hijau, jinten, dan thyme kering) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Askorbil stearate/ Ascorbyl stearate 305 0 – 1,25 Antioksidan 500 2. Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat/Calcium disodium ethylene diamine tetra acetate 385 0 – 2,5 Antioksidan 702 2)dalam bentuk anhidrous, kristal tanpa air 3. Senyawa sulfit/ Sulfites 220 221 222 223 224 225 539 0 – 0,7 - Antioksidan - Pengawet 1501 1)sebagai residu SO2 4. Senyawa sulfit/ Sulfites 220 0 – 0,7 - Antioksidan - Pengawet 1501 (untuk lada hijau) 1)sebagai residu SO2 12. Jenis Pangan : Rempah bubuk No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Bubuk selulosa/Powdered cellulose 460(ii) not specified - Anti kempal Peningkat volume CPPB 2. Hidroksipropil distarch fosfat/Hydroxypropyl distarch phosphate 1442 not specified Anti kempal CPPB 3. Kalsium karbonat/Calcium carbonate 170(i) not limited Anti kempal CPPB 4. Kalsium silikat / Calcium silicate 552 not specified Anti kempal CPPB 5. Magnesium hidroksida karbonat/ Magnesium hydroxide carbonate 504(ii) not specified Anti kempal CPPB 6. Magnesium karbonat/Magnesium carbonate 504(i) not limited Anti kempal CPPB 7. Magnesium oksida/Magnesium oxide 530 not limited Anti kempal CPPB 8. Magnesium silikat (sintetis)/Magnesium silicate (synthetic) 553(i) not specified Anti kempal CPPB 9. Magnesium stearate/Magnesium stearate 470 (iii) not specified Anti kempal CPPB 10. Manitol/Mannitol 421 not specified - Anti kempal - Peningkat volume CPPB 11. Natrium hidrogen karbonat/Sodium hydrogen carbonate 500(ii) not limited Anti kempal CPPB 12. Natrium karbonat/Sodium carbonate 500(i) not limited Anti kempal CPPB 13. Natrium seskuikarbonat/ Sodium sesquicarbonates 500 (iii) not specified Anti kempal CPPB 14. Selulosa mikrokristalin/Microcrystalline cellulose 460(i) not specified - Anti kempal - Peningkat volume CPPB 15. Silikon dioksida, amorfous/Silicon dioxide, amorphous 551 not specified Anti kempal CPPB 16. Talk/Talc 553 (iii) not specified Anti kempal CPPB 13. Jenis Pangan : Biji – bijian utuh, pecah atau pipih (hanya untuk beras fortifikasi) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Basis Kopolimer metakrilat/ Methacrylate copolymer, basic (BMC) 1205 not specified Pembawa (sebagai pembawa zat gizi) CPPB 14. Jenis Pangan : Daging segar No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Agar/Agar 406 not limited - Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis - Pelapis CPPB 2. Bubuk selulosa/ Powdered cellulose 460(ii) not specified Pengemulsi, humektan, penstabil atau pengental pada pelapis CPPB 3. Dinatrium 5’- inosinat/Disodium 5’-inosinate 631 not specified Penguat rasa pada pelapis CPPB 4. Dipati fosfat terasetilasi/ Acetylated distarch phosphate 1414 not specified Pengemulsi, pengental CPPB atau penstabil pada pelapis 5. Ester asetat dan asam lemak dari gliserol/ Acetic and fatty acid esters of glycerol 472a not limited Pengemulsi atau penstabil pada pelapis CPPB 6. Gliserol / Glycerol 422 not specified Pengental, atau humektan pada pelapis CPPB 7. Gom arab/Gum arabic 414 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 8. Gom xantan/ Xanthan gum 415 not specified Pengemulsi, pengental atau penstabil pada pelapis CPPB 9. Hidroksipropil selulosa/ Hydroxypropyl cellulose 463 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 10. Hidroksipropil metil selulosa/ Hydroxypropyl methyl cellulose 464 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 11. Kalsium karbonat/ Calcium carbonate 170(i) not limited Pewarna**) **)hanya untuk penandaan CPPB 12. Kalsium klorida/ Calcium chloride 509 not limited Pengental, atau penstabil pada pelapis. CPPB 13. Karagen/ Carragenan 407 not specified Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 14. Kitosan / Chitosan Pelapis 1% (batas maksimal penggunaan dalam bentuk larutan kitosan) 15. Lesitin/Lecithin 322(i) not limited Pengemulsi pada pelapis CPPB 16. Manitol/Mannitol 421 not specified Humektan, penstabil atau pengental pada pelapis CPPB 17. Mono dan digliserida asam lemak/Mono-and di-glycerides of fatty acids 471 not limited Pengemulsi atau penstabil dalam pelapis CPPB 18. Mononatrium L-glutamat/ Monosodium L-glutamate 621 not specified Penguat rasa pada pelapis CPPB 19. Natrium alginat/ Sodium alginate 401 not specified Pengemulsi, penstabil, humektan, atau pengental pada pelapis CPPB 20. Natrium dihidrogen sitrat/Sodium dihydrogen citrate 331(i) not limited Pengemulsi, atau penstabil pada pelapis CPPB 21. Natrium karboksimetil selulosa /Sodium carboxymethyl cellulose 466 not specified Pengemulsi, humektan, penstabil atau pengental pada pelapis CPPB 22. Pati teroksidasi/ Oxidized Starch 1404 not specified Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis CPPB 23. Pektin/Pectins 440 not specified Pengemulsi, penstabil, atau pengental pada pelapis CPPB 24. Selulosa mikrokristalin/Microcrystalline cellulose 460(i) not specified Pengemulsi, penstabil atau pengental pada pelapis CPPB 25. Tara gum/Tara gum 417 not specified - Pengemulsi - Penstabil CPPB 26. Tepung konjak/ Konjac flour 425 not specified Pengemulsi, pengental, humektan, atau penstabil pada pelapis CPPB 27. Tragakan gom/ Tragacanth gum 413 not specified Pengemulsi, pengental atau penstabil pada pelapis CPPB 28. Trinatrium sitrat/ Trisodium citrate 331 (iii) not limited Pengemulsi, atau penstabil pada pelapis CPPB 15. Jenis Pangan : Daging segar yang dihaluskan (hanya untuk yang ditambahkan bahan lain selain daging halus) No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Agar/Agar 406 not limited - Pengemulsi; - Pengental; - Humektan; - Penstabil; - Pelapis. CPPB 2. Asam eritorbat/ Erythorbic acid 315 not specified Antioksidan CPPB 3. Bubuk selulosa/ Powdered cellulose 460(ii) not specified - Pengemulsi; - Humektan; - Penstabil; - Pengental; - Pelapis CPPB 4. Dipati fosfat terasetilasi/ Acetylated distarch phosphate 1414 not specified - Pengemulsi; - Pengental; - Penstabil CPPB 5. Ester asetat dan asam lemak dari gliserol/Acetic and fatty acid esters of glycerol 472a not limited - Pengemulsi; - Penstabil CPPB 6. Gliserol/Glycerol 422 not specified - Humektan; - Pengental CPPB 7. Gom arab/Gum arabic 414 not specified - Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis; - Pelapis CPPB 8. Gom xantan/ Xanthan gum 415 not specified - Pengemulsi; - Penstabil; atau - Pengental CPPB 9. Hidroksipropil selulosa/ Hydroxypropyl cellulose 463 not specified - Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis - Pelapis CPPB 10. Hidroksipropil metil selulosa/ Hydroxypropyl methyl cellulose 464 not specified - Pengemulsi, pengental, atau penstabil pada pelapis - Pelapis CPPB 11. Kalsium karbonat/ Calcium carbonate 170(i) not limited Pewarna* *)hanya untuk penandaan CPPB 12. Kalsium laktat/ Calcium lactate 327 not limited - Pengeras; - Pengental CPPB 13. Karagen/ Carragenan 407 not specified - Pengemulsi; - Pengental; - Humektan; - Penstabil; - Pelapis CPPB 14. L-Asam askorbat/ Ascorbic acid, L- 300 not specified Antioksidan CPPB 15. Lesitin/Lecithin 322(i) not limited Pengemulsi pada pelapis CPPB 16. Manitol/Mannitol 421 not specified - Humektan; - Penstabil; - Pengental; atau - Pelapis CPPB 17. Mono dan digliserida asam lemak/Mono- and di-glycerides of fatty acids 471 not limited - Pengemulsi; - Penstabil; - Pelapis CPPB 18. Natrium alginat/ Sodium alginate 401 not specified - Pengemulsi; - Penstabil; - Humektan; - Pengental; - Pelapis CPPB 19. Natrium askorbat/ Sodium ascorbate 301 not specified Antioksidan CPPB 20. Natrium dihidrogen sitrat/Sodium dihydrogen citrate 331(i) not limited - Pengemulsi; - Penstabil. CPPB 21. Natrium karboksimetil selulosa /Sodium carboxymethyl cellulose 466 not specified - Pengemulsi; - Humektan; - Penstabil; - Pengental; - Pelapis. CPPB 22. Pati teroksidasi/ Oxidized Starch 1404 not specified - Pengemulsi; - Penstabil; - Pengental. CPPB 23. Pektin/Pectins 440 not specified - Pengemulsi; - Penstabil; - Pengental; - Pelapis. CPPB 24. Selulosa mikrokristalin/ Microcrystalline cellulose 460(i) not specified - Pengemulsi; - Penstabil; - Pengental; - Pelapis CPPB 25. Tara gum/Tara gum 417 not specified Pengemulsi, atau penstabil pada pelapis CPPB 26. Tepung konjak/ Konjac flour 425 not specified - Pengemulsi, pengental, humektan atau penstabil pada pelapis; - Pelapis. CPPB 27. Tragakan gom/ Tragacanth gum 413 not specified - Pengemulsi; - Pengental; - Penstabil. CPPB 28. Trikalsium sitrat/ Tricalcium citrate 333 (iii) not limited Sekuestran CPPB 29. Trinatrium sitrat/ Trisodium citrate 331 (iii) not limited - Pengemulsi; - Penstabil; - Sekuestran CPPB 16. Jenis Pangan : Telur segar No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Kitosan / Chitosan - - Pelapis 1% (batas maksimal penggunaan dalam bentuk larutan kitosan) 17. Jenis Pangan : Ikan segar No. Jenis Bahan Tambahan Pangan INS Acceptable Daily Intake/ADI (mg/kg BB per hari) Golongan BTP Batas Maksimal (mg/kg) 1. Kitosan / Chitosan - - Pelapis 1% (batas maksimal penggunaan dalam bentuk larutan kitosan) KEPALA BADAN PANGAN NASIONAL REPUBLIK INDONESIA, ttd. ANDI AMRAN SULAIMAN LAMPIRAN II PERATURAN BADAN PANGAN NASIONAL NOMOR 12 TAHUN 2025 TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BAHAN PENOLONG DALAM PANGAN SEGAR CONTOH PERHITUNGAN PENJUMLAHAN CAMPURAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN Ketentuan berikut mengatur perhitungan penggunaan BTP apabila dalam suatu produk digunakan lebih dari 1 (satu) BTP dengan golongan yang sama. Dalam hal ini, total penggunaan BTP harus dihitung berdasarkan rasio terhadap Batas Maksimal masing-masing. Misalnya buah kering ditambahkan BTP antioksidan askorbil stearat dan tokoferol, dikarenakan kedua BTP tersebut memiliki golongan BTP yang sama maka rasio penggunaan BTP terhadap Batas Maksimal masing-masing tidak boleh lebih dari sama dengan satu (≤1). Perhitungan penjumlahan campuran BTP antioksidan tersebut sebagai berikut: 1. Perhitungan kasus 1: Jenis BTP Batas Maksimal (mg/kg) Penggunaan pada Pangan Segar (mg/kg) Rasio (penggunaan/batas maksimum) Askorbil stearat 80 20 20/80 = 0,25 Tokoferol 200 25 25/200 = 0,125 Total rasio - - 0,25 + 0,125 = 0,375 (memenuhi syarat) 2. Perhitungan kasus 2: Jenis BTP Batas Maksimal (mg/kg) Penggunaan pada Pangan Segar (mg/kg) Rasio (penggunaan/ batas maksimum) Askorbil stearat 80 60 60/80 = 0,75 Tokoferol 200 100 100/200 = 0,50 Total rasio - - 0,75 + 0,50 = 1,25 (tidak memenuhi syarat) KEPALA BADAN PANGAN NASIONAL REPUBLIK INDONESIA, ttd. ANDI AMRAN SULAIMAN LAMPIRAN III PERATURAN BADAN PANGAN NASIONAL NOMOR 12 TAHUN 2025 TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BAHAN PENOLONG DALAM PANGAN SEGAR JENIS BAHAN PENOLONG DAN BATAS MAKSIMAL RESIDU BAHAN PENOLONG UNTUK JENIS PANGAN SEGAR A. Bahan Pemucat, Pencuci, Pengelupas Kulit (Bleaching, Washing, Peeling Agents) Senyawa yang digunakan dalam perlakuan permukaan Pangan Segar untuk memutihkan, memucatkan atau menghilangkan warna melalui pencucian, pengelupasan kulit, dan pengupasan. Penggunaan bahan pemucat, pencuci, dan pengelupas kulit untuk penanganan Pangan Segar asal tumbuhan harus menggunakan bahan yang food grade dan disertai dengan upaya untuk menghilangkan residu pada produk akhir. No. Jenis Bahan Penolong CAS No. Batas Maksimal Residu (mg/kg) Jenis Pangan Segar 1. Hidrogen peroksida/ Hydrogen peroxide 7722-84-1 5 Rempah daun dan rempah lainnya 2. Natrium hidroksida/ Sodium hydroxide 1310-73-2 CPPB Rempah daun dan rempah lainnya 3. Natrium hipoklorit/ Sodium hypochlorite 7681-52-9 1 (sebagai klorin) Pangan Segar asal tumbuhan 4. Natrium bikarbonat/ Sodium bicarbonate/ Sodium hydrocarbonate 144-55-8 CPPB Pangan Segar asal tumbuhan 5. Natrium peroksida/ Sodium peroxide 1313-60-6 5 Umbi-umbian 6. Natrium metabisulfit/ Sodium metabisulphite 7681-57-4 25 Umbi-umbian B. Bahan Pematang (Ripening Agents) Bahan pematangan buah dapat digunakan sebagai bahan untuk mempercepat pematangan buah (ripening), dan/atau degreening. Senyawa calcium carbide/calcium acetylide atau dikenal sebagai gas karbid dilarang digunakan sebagai bahan pematang. Bahan yang diizinkan digunakan sebagai pematang sebagaimana pada tabel. No. Jenis Bahan Penolong CAS No. Maksimal Penggunaan (mg/kg) Jenis Pangan Segar 1. Gas etilen/ Ethylene gas***) 74-85-1 100 Buah klimaterik (misal: apel, pir, aprikot, mangga, alpukat, pisang, tomat) ***) sumber gas etilen tidak boleh bersentuhan langsung dengan buah. C. Bahan Penghambat Pertunasan (Sprouting inhibitors) Bahan penghambat pertunasan (sprouting inhibitor) berfungsi untuk mencegah atau menunda munculnya tunas pada komoditas umbi-umbian dan bawang selama penyimpanan guna menjaga mutu dan memperpanjang umur simpan. Penggunaan bahan penghambat pertunasan dilakukan dengan menerapkan cara penanganan Pangan Segar yang baik untuk menjaga keamanan produk bagi konsumen. No. Jenis Bahan Penolong CAS No. Maksimal Penggunaan (mg/kg) Jenis Pangan Segar 1. Gas etilen/ Ethylene gas***) 74-85-1 100 Kentang, Bawang. ***) sumber gas etilen tidak boleh bersentuhan langsung dengan buah. D. Enzim yang diizinkan digunakan pada Pangan Segar Enzim dapat digunakan pada penanganan Pangan Segar, diantaranya untuk pengempukan daging atau sebagai katalis untuk mempercepat reaksi kimia. Enzim yang digunakan harus berasal dari sumber yang diizinkan pada tabel. No. Jenis Bahan Penolong EC No. Sumber Batas Maksimal Penggunaan (mg/kg) 1. Katalase/ Catalase EC No. 1.11.1.6 Aspergillus niger Micrococcus luteus CPPB 2. Protease/ Protease EC No. 3.4 Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis Bacillus subtilis Geobacilluscaldopr oteolyticus Aspergillus niger Aspergillus oryzae CPPB 3. Papain/ Papain EC No 3.4.22.2 Carica papaya CPPB 4. Bromelin/ Bromelain EC No 3.4.22.33 INS 1101(iii) Ananascomosus/ bracteatus CPPB KEPALA BADAN PANGAN NASIONAL REPUBLIK INDONESIA, ttd. ANDI AMRAN SULAIMAN

Peraturan Badan Nomor 12 Tahun 2025 tentang Bahan Tambahan Pangan dan Bahan Penolong dalam Pangan Segar

BAB I

Pasal 1

BAB I

Pasal 1

BAB II

Pasal 2

Pasal 3

Pasal 4

Pasal 5

Pasal 6

Pasal 7

Pasal 8

BAB Kesatu

Pasal 2

BAB Kedua

Pasal 3

Pasal 4

Pasal 5

Pasal 6

BAB Ketiga

Pasal 7

Pasal 8

BAB III

Pasal 9

BAB IV

Pasal 10

BAB V

Pasal 11

BAB VI

Pasal 12

BAB VII

Pasal 13

Pasal 14