Peraturan Menteri ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.
Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan Menteri ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik INDONESIA.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 8 Februari 2022
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIA,
ttd
SANDIAGA SALAHUDDIN UNO
Diundangkan di Jakarta pada tanggal 11 Februari 2022
DIREKTUR JENDERAL PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN KEMENTERIAN HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA REPUBLIK INDONESIA,
ttd
BENNY RIYANTO
LAMPIRAN I PERATURAN MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
NOMOR 5 TAHUN 2022 TENTANG PENERAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL
KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL SUBBIDANG FRONT OFFICE
A.
JENJANG KUALIFIKASI 2
1. Kodifikasi I55OFO01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Front Office.
2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas menyediakan jasa layanan barang, memberikan layanan penyambutan tamu, memberikan layanan melalui telepon dan memberikan informasi yang dibutuhkan tamu dengan menggunakan pengetahuan di bidang front office antara lain pengetahuan layanan prima, teknik berkomunikasi langsung, teknik memindahkan barang, informasi pariwisata lokal dan sebagainya. Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.
3. Sikap Kerja Menerapkan disiplin kerja dan menjaga konsistensi mutu pelayanan dalam penyediaan layanan jasa layanan barang. Menjaga konsistensi mutu pelayanan dalam penyediaan layanan melalui telepon. Menjaga konsistensi mutu pelayanan dalam hal kebersihan pribadi dan lingkungan kerja. Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja
dalam pemenuhan pelayanan kepuasan tamu. Secara umum, sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu melaksanakan tugas pelayanan layanan barang, berkomunikasi melalui telepon dan pengantaran tamu ke kamar dengan menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja yang telah ditentukan oleh perusahaan, serta menunjukkan kinerja dengan mutu yang terukur, dibawah pengawasan langsung atasannya;
b. memiliki pengetahuan operasional dasar dan pengetahuan faktual bidang front office, sehingga mampu memilih penyelesaian yang tersedia terhadap masalah yang lazim timbul;
dan
c. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri.
5. Kemungkinan Jabatan :
a.Bell Boy,
b.Bell Attendant, atau
c.Bell Service Attendant.
6. Aturan Pengemasan 22 (dua puluh dua) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian;
a. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Inti;
b. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 6 (enam) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 4 (empat) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 2 I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam 3 I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 5 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 6 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 7 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 8 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 9 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 10 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 11 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 12 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A
1 I.55HDROO.009.2 Menyediakan Jasa Porter 2 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 3 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman
I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 6 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 7 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel 8 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 9 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
KELOMPOK B
1 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 2 I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis 3 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 4 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks yang Berkaitan 5 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 6 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat 7 I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
B.
JENJANG KUALIFIKASI 3
1. Kodifikasi I55OFO01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Front Office
2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas menyediakan layanan front office seperti layanan akomodasi dan reservasi, memberikan layanan melalui telepon, layanan makanan dan minuman dan administrasi dengan menggunakan pengetahuan di bidang front office.
Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.
3. Sikap Kerja Selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan penyediaan layanan front office seperti layanan akomodasi dan reservasi, memberikan layanan melalui telepon, layanan makanan dan minuman dan administrasi, kebersihan pribadidan kebersihan lingkungan kerja.
Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan sekerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan tamu. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri.
Secara umum, sikap kerja meliputi;
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja
Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu melaksanakan serangkaian tugas spesifik sesuai job desk, dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah prosedur kerja, serta mampu menunjukkan kinerja mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung;
b. memiliki pengetahuan operasional yang lengkap, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan fakta bidang
keahliannya, sehingga mampu menyelesaikan berbagai masalah yang lazim dengan metode yang sesuai;
c. mampu bekerja sama dengan melakukan komunikasi dalam lingkup kerjanya; dan
d. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Receptionist/Front Desk Agent/Guest Service Agent/Guest Service Associate/Guest Service Attendant/Guest Service Assistant/ Resort Host;
b. Telephone Operator/Call Center Assistant/Communication Associate/At Your Service/Communication Host;
c. Reservation Staff/Reservation Agent/Reservation Associate;
d. Guest Relation Officer/Guest Experience /Business Centre Attendant/ Business Center Officer;
e. Butler/Villa Host/Executive Lounge Attendant/Club Lounge Attendant; dan
f. Concierge.
6. Aturan Pengemasan 26 (dua puluh enam) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi, dengan perincian:
a. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 10 (sepuluh) unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 4 (empat) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
8. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 2 I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam 3 I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri
Perhotelan 5 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 6 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 7 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 8 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 9 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 10 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 11 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 12 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A
1 I.55HDROO.001.2 Memproses Reservasi 2 I.55HDROO.002.2 Menyediakan Layanan Akomodasi Reception 3 I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan 4 I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 5 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 6 I.55HDROO.007.2 Melaksanakan Audit Malam 7 I.55HDROO.009.2 Menyediakan Jasa Porter 8 I.55HDROO.016.2 Menyediakan Layanan Turn Down 9 I.55HDROO.020.2 Menyediakan Layanan Room Butler 10 I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman 11 I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan yang Bertanggung Jawab Terhadap Minuman Beralkohol 12 I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur 13 I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service 14 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 15 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 16 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 17 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
18 I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 19 I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 20 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer 21 I.55HDROO.216.2 Menyediakan Layanan Valet/Butler 22 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 23 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 24 I.55HDROO.247.2 Memberikan Petunjuk tentang Lokasi 25 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel 26 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 27 I.55HDROO.255.2 Mengoperasikan Sistem Reservasi Komputer 28 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 29 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan untuk Tamu VIP 30 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan di Lokasi Personel 31 BHS.IKO1.003.01 Memberikan Petunjuk Tentang Lokasi
KELOMPOK B
1 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 2 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 3 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 4 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks yang Berkaitan 5 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 6 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat 7 I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata 8 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 9 I.55HDROO.230.2 Membaca Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut 10 I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
C.
JENJANG KUALIFIKASI 4
1. Kodifikasi
I55OFO01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Front Office (Guest Service Supervison)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas sebagai penyelia yang mampu menyelesaikan dan bertanggung jawab pada tugas pengawasan di front office seperti memantau kinerja staf, menangani situasi konflik, menyusun laporan tertulis serta memiliki tanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan hasil kerja orang lain dengan kemampuan dan pengetahuan pengawasan operasional front Office. Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.
3. Sikap Kerja Selalu menjaga konsistensi mutu pengawasan di front office seperti memantau kinerja staf, menangani situasi konflik, menyusun laporan tertulis serta melaksanakan prosedur kerja.
Secara umum, sikap kerja meliputi;
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu menyelesaikan tugas berlingkup luas dan kasus spesifik dengan menganalisis informasi terbatas, memilih metode yang sesuai dari beberapa pilihan yang baku, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas terukur;
b. menguasai beberapa prinsip dasar bidang keahlian sesuai jabatannya dan mampu menyelaraskan dengan permasalahan faktual di bidang kerjanya;
c. mampu bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup jabatannya dan memiliki inisiatif;
dan
d. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Reception Supervisor/Front Desk Supervisor/Guest Service Supervisor;
b. Guest Relation Supervisor/Guest Service Supervisor/Executive Lounge Supervisor;
c. Telephone Operator Supervisor/Call Center Supervisor/ Commmunication Supervisor/At Your Service Supervisor;
d. Bell Captain/Concierge Supervisor/Bell Service Supervisor; dan
e. Reservation Supervisor.
6. Aturan Pengemasan 36 (tiga puluh enam) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi, dengan perincian:
a. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Inti;
b. 20 (dua puluh) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 6 (enam) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
2 I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam 3 I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 5 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 6 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 7 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 8 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 9 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 10 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 11 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 12 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 13 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 14 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 15 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 16 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1 I.55HDROO.001.2 Memproses Reservasi 2 I.55HDROO.002.2 Menyediakan Layanan Akomodasi Reception 3 I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan 4 I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 5 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 6 I.55HDROO.007.2 Melaksanakan Audit Malam
I.55HDROO.009.2 Menyediakan Jasa Porter 8 I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta 9 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi 10 I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 11 I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat 12 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 13 I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur 14 I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 15 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer 16 I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis 17 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 18 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 19 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 20 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 21 I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi 22 I.55HDROO.216.2 Menyediakan Layanan Valet/Butler 23 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 24 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 25 I.55HDROO.239.2 Mengelola Secara Efektif Penggunaan Sumber Daya Manusia 26 I.55HDROO.242.2 Mengawasi dan Memesan Barang 27 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 28 I.55HDROO.245.2 Mengoperasikan Perlengkapan Dasar Keamanan 29 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel 30 I.55HDROO.255.2 Mengoperasikan Sistem Reservasi Komputer 31 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan di Lokasi Personel
KELOMPOK B
1 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 2
I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan 3 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 4 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan 6 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan 7 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian 8
I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 9 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 10
I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut 11
I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
D.
JENJANG KUALIFIKASI 5
1. Kodifikasi I55OFO01 Kualifikasi 5 Bidang Hotel Subbidang Front Office (Supervision and Administration)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas dalam memimpin, mengelola dan bertanggung jawab pada operasional front office dan memiliki kemampuan pengawasan, memastikan standar prosedur dijalankan dan diimplementasikan secara konsisten. Selain itu, individu pada Kualifikasi ini harus memiliki kemampuan dalam hal merencanakan pelatihan dan mengutamakan kepuasan pelanggan termasuk di dalamnya kemampuan untuk mempromosikan produk dan jasa serta menyelesaikan masalah dengan solusi kerja yang baik. Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.
3. Sikap Kerja
Menguasai beberapa bidang keahlian pengelolaan serta mampu menyelesaikan permasalahan yang dihadapi di area kerja, dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan sekerja serta bawahannya dalam rangka pemenuhan pelayanan kepuasan konsumen.
Secara umum, sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dengan beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan sesuai bidang kerjanya secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
c. mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara konprehensif; dan
d. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian kerja kelompok.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Duty Manager/Duty Assistant Manager/Assistant Manager Front Office/Front Desk Manager/Night Manager/Hotel Assistant Manager/Host Manager/Front Office Supervisor/Front Office Coordinataor;
b. Guest Relation Manager/Associate Manager/Guest Service Manager/ Guest Experience Manager;
c. Head Butler/Chief Butler/Executive Lounge Manager/Club Manager; dan
d. Chief Concierge.
6. Aturan Pengemasan 41 (empat puluh satu) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 17 (tujuh belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 24 (dua puluh empat) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 2 I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Berbeda 3 I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 5 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer 6 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 7 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 8 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Industri Pariwisata 9 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 10 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 11 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 12 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
13 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 14 I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata 15 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja Yang Aman
16 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar 17 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A
1 I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan 2 I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 3 I.55HDROO.007.2 Melaksanakan Audit Malam 4 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel 5 I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Untuk Pembelian Barang dan Jasa 6 I.55HDROO.173.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan 7 I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji 8 I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran 9 I.55HDROO.198.2 Mengelola Keuangan Sesuai Anggaran 10 I.55HDROO.194.2 Mengelola Hubungan di Tempat Kerja 11 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 12 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 13 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 14 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 15 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 16 I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta 17 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 18 I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf 19 I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik 20 I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan 21 I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi 22 I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis 23 I.55HDROO.159.2 Mengoordinir Kegiatan Pemasaran dan Promosi 24 I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi 25 I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis 26 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi 27 I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur
28 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer 29 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 30 I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan 31 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
KELOMPOK B
1 I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan 2 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 3 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 4 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil 5 I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan 6 I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan.
7 I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektivitas Hasil Pelatihan 8 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 9 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan di Lokasi Personel 10 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 11 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan untuk Tamu VIP 12 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 13 I.55HDROO.258.2 Mengawal dan Membawa Barang-Barang Berharga 14 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan
15 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi 16 I.55HDROO.216.2 Menyediakan layanan Valet/Butler 17 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik dengan Tamu 18 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 19 I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut 20 I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 21 I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service 22 I.55HDROO.009.2 Menyediakan Jasa Porter
E.
JENJANG KUALIFIKASI 6
1. Kodifikasi I55OFO01 Kualifikasi 6 Bidang Hotel Subbidang Front Office (Management)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas dalam memimpin, mengelola dan bertanggung jawab pada operasional front office dan memiliki kemampuan pengawasan, memastikan standar prosedur dijalankan dan diimplementasikan secara konsisten. Merencanakan dan mengawasi pelaksanaan pemasaran dan pengembangan bisnis secara terarah dengan analisa dan pelaporan lengkap hasil kerja sesuai target yang telah diberikan. Mampu memimpin dan mengelola sumber daya manusia serta mengidentifikasi kebutuhan tenaga kerja di front office. Kualifikasi ini menyediakan suatu jalur untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.
3. Sikap Kerja
Menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan front office, kebersihan pribadi dan kebersihan lingkungan kerja. Membangun hubungan kerja yang baik dalam rangka pemenuhan pelayanan kepuasan konsumen dan pengembangan bisnis.
Secara umum, sikap kerja meliputi;
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang pengetahuan tersebut secara mendalam, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
c. mampu mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data, dan mampu memberikan petunjuk dalam memilih berbagai alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan
d. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja organisasi.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Front Office Manager;
b. Front Of The House Manager; dan
c. Assistant Front Office Manager.
6. Aturan Pengemasan
45 (empat puluh lima) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian;
a. 17 (tujuh belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 28 (dua puluh delapan) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 15 (lima belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 13 (tiga belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI
KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 2 I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam 3 I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 5 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer 6 I.55HDROO.207.2 Melakukan percakapan singkat di telepon 7 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 8 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 9 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 10 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 11 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 12 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 13 I.55HDROO.218.2 Melaksanakan Tugas Perlindungan Untuk Anak-Anak di Tujuan Wisata 14 I.55HDROO.220.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 15 I.55HDROO.229.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 16 I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 17 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
KOMPETENSI PILIHAN Kelompok A
1 I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta 2 I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis 3 I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur 4 I.55HDROO.173.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan 5 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 6 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian
I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis 8 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 9 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 10 I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf 11 I.55HDROO.194.2 Mengelola Hubungan di Tempat Kerja 12 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 13 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 14 I.55HDROO.198.2 Mengelola Keuangan Sesuai Anggaran 15 I.55HDROO.199.2 Mengelola Sumber Daya Manusia 16 I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik 17 I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan 18 I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis 19 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 20 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 21 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 22 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 23 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel.
24 I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan 25 I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Untuk Pembelian Barang dan Jasa 26 I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
KELOMPOK B
1 I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi 2 I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 3 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 4 I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 5 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer 6 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 7 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil 8 I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan 9 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan 10 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian 11 I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian 12 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik dengan Tamu 13 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
14 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 15 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks yang Berkaitan 16 I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanju 17 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 18 I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektivitas Hasil Pelatihan.
19 I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan.
20 I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan 21 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 22 I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas 23 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
24 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIA,
ttd
SANDIAGA SALAHUDDIN UNO
LAMPIRAN II PERATURAN MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
NOMOR 5 TAHUN 2022 TENTANG PENERAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL
KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL SUB BIDANG HOUSEKEEPING
A.
JENJANG KUALIFIKASI 2
1. Kodifikasi I55OHK01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Housekeeping.
2. Deskripsi
Memiliki kemampuan dengan keterampilan yang dapat melaksanakan tugas kebersihan, kerapihan dan kelengkapan public dan service area, taman, area parkir, area kolam renang dan service area dengan menggunakan keterampilan dan memiliki pengetahuan dasar di bidang housekeeping serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain (memberi contoh dan bimbingan pada junior/trainee).
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan kebersihan, kerapihan dan kelengkapan public dan service area lingkungan kerja yang memiliki moral, etika, disiplin dan jujur dalam menyelesaikan tugas dan tanggung jawabnya. Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan sekerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan konsumen dan bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki keramah tamahan dan bersikap sopan;
c. memiliki moral;
d. memiliki integritas tinggi/kejujuran;
e. memiliki tanggung jawab yang tinggi; dan
f. bersikap disiplin dalam melaksanakan tugas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Cleaner;
b. Public area cleaner/public area attendant;
c. Attendant/general purpose attendant;
d. Linen uniform attendant;
e. Gardener; dan
f. Pool Attendant.
6. Aturan Pengemasan 19 (sembilan belas) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 9 (sembilan) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 6 (enam) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 4 (empat) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.005.2 Melaksanakan Prosedur Klerikal 2 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 3
4 I.55HDROO.150.2
I.55HDROO.151.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam Mengikuti Posedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 5 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 6 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 7 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 8 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 9 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 10
11 I.55HDROO.217.2
I.55HDROO.218.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A 1 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 2 I.55HDROO.010.2 Menyediakan Layanan Housekeeping untuk Tamu 3 I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan 4 I.55HDROO.013.2 Menangani Linen dan Pakaian Tamu 5 I.55HDROO.014.2 Menyediakan Layanan Valet 6 I.55HDROO.015.2 Membersihkan Dinding dan Kaca Luar Menggunakan Alat Bantu Khusus 7 I.55HDROO.016.2 Menyediakan Layanan Turn Down 8 I.55HDROO.017.2 Mengikuti Prosedur Layanan Linen 9 I.55HDROO.018.2 Mengikuti Prosedur Layanan Seragam Kerja 10 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 11 I.55HDROO.162.2 Membersihkan Tempat dan Peralatan Kerja 12 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan Dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 13 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 14 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 15 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 16 I.55HDROO.245.2 Mengoperasikan Perlengkapan Dasar Keamanan
17 I.55HDROO.247.2 Memberikan Petunjuk Tentang Lokasi 18 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 19 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 20 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan Untuk Tamu VIP 21 I.55HDROO.258.2 Mengawal dan Membawa Barang-Barang Berharga 22 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi 23 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan Lokasi dan Personil
KELOMPOK B 1 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 2 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman 3 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 4 I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
5 6
7
8 9
10 I.55HDROO.213.2 I.55HDROO.220.2
I.55HDROO.244.2
I.55HDROO.248.2 I.55HDROO.249.2
I.55HDROO.250.2 Menulis Pesan Singkat Mengembangkan Lingkungan yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda Menjelaskan Fasilitas Dan Pelayanan Hotel Memberikan Penjelasan Sederhana Tentang Objek dan Daya Tarik Wisata Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
B. JENJANG KUALIFIKASI 3
1. Kodifikasi I55OHK01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Housekeeping
2. Deskripsi Memiliki kemampuan dengan keterampilan yang dapat melaksanakan tugas kebersihan, kerapihan dan kelengkapan public dan service area, taman, area parkir, area kolam renang dan service area dengan menggunakan keterampilan dan memiliki pengetahuan dasar di bidang housekeeping serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan kebersihan, kerapihan, kenyamanan dan kelengkapan kamar tamu yang memiliki moral, etika, disiplin dan jujur dalam menyelesaikan tugas dan tanggung jawabnya. Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan sekerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan konsumen dan bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki keramah tamahan dan bersikap sopan;
c. memiliki moral;
d. memiliki integritas tinggi/kejujuran;
e. memiliki tanggung jawab yang tinggi; dan
f. bersikap disiplin dalam melaksanakan tugas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta :
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Room Attendant/Room Boy/Room Maid;
b. Cabin Steward;
c. Florist Attendant; dan
d. Valet Laundry/Laundry Attendant.
6. Aturan Pengemasan 24 (dua puluh empat) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 8 (delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI
KOMPETENSI INTI 1 I.55HDROO.005.2 Melaksanakan Prosedur Klerikal 2 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 3
4 I.55HDROO.150.2
I.55HDROO.151.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam Mengikuti Posedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 5 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 6 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 7 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 8 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 9 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 10 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 11 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 12 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A 1 S.96LDROO.001.1 Mengambil Cucian Kotor 2 S.96LDROO.002.1 Menyortir Cucian Kotor 3 S.96LDROO.003.1 Melaksanakan Proses Administrasi 4 S.96LDROO.004.1 Melaksanakan Proses Laundry 5 S.96LDROO.005.1 Melaksanakan Proses Wet Clean 6 S.96LDROO.006.1 Melaksanakan Proses Dry Clean 7 S.96LDROO.007.1 Mengoperasikan Mesin Pemeras 8 S.96LDROO.008.1 Meyetrika Linen Mengunakan Mesin Mangler 9 S.96LDROO.009.1 Mengeringkan Dengan Mesin Pengering (Tumbler) 10 S.96LDROO.010.1 Meyetrika Pakaian Dengan Mesin Setrika 11 S.96LDROO.011.1 Memeriksa Kualitas Akhir Produksi
12 S.96LDROO.012.1 Melakukan Pencucian Ulang 13 JKP.DFO3.001.01 Merapikan Perlengkapan Merangkai Bunga 14 JKP.DFO2.003.01 Mengidentifikasi Sarana Penunjang Yang Digunakan Pada Seni Merangkai Bunga dan Seni Design Floral.
15 JKP.DFO2.004.01 Menerapkan Pedoman Dasar Merangkai Bunga 16 JKP.DFO2.005.01 Menyusun Bentuk Rangkaian Konvensional Pola Dasar / Basic Foam.
17 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 18 I.55HDROO.010.2 Menyediakan Layanan Housekeeping untuk Tamu 19 I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan 20 I.55HDROO.012.2 Menyiapkan Kamar untuk Tamu 21 I.55HDROO.013.2 Menangani Linen dan Pakaian Tamu 22 I.55HDROO.014.2 Menyediakan Layanan Valet 23 I.55HDROO.016.2 Menyediakan Layanan Turn Down 24 I.55HDROO.017.2 Mengikuti Prosedur Layanan Linen 25 I.55HDROO.018.2 Mengikuti Prosedur Layanan Seragam Kerja 26 I.55HDROO.020.2 Menyediakan Layanan Room Butler 27 I.55HDROO.162.2 Membersihkan Tempat dan Peralatan Kerja 28 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 29 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 30 I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan 31 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 32 I.55HDROO.245.2 Mengoperasikan Perlengkapan Dasar Keamanan 33 I.55HDROO.247.2 Memberikan Petunjuk Tentang Lokasi 34 I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel 35 I.55HDROO.249.2 Memberikan Penjelasan Sederhana Tentang Objek dan Daya Tarik Wisata 36 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 37 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 38 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan Untuk Tamu VIP 39 I.55HDROO.258.2 Mengawal dan Membawa Barang-Barang Berharga 40 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi 41 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan Lokasi dan Personil
KELOMPOK B 1 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 2 I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan 3 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 6 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer 7 I.55HDROO.186.2 Melaksanakan Rencana Operasional 8 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman 9 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat 10 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 11 I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 12 I.55HDROO.242.2 Mengawasi dan Memesan Barang
KELOMPOK C 1 I.55HDROO.205.2 Mengikuti dan Menjalankan Instruksi dan Pengarahan Dalam Beberapa Situasi 2 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 4 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 5 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan 6 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 7 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 8 I.HDR55OO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 9 I.55HDROO.246.2 Mengawasi Khalayak Ramai 10 I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
C. JENJANG KUALIFIKASI 4
1. Kodifikasi I55OHK01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Housekeeping (Guest Service Supervision)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan dengan keterampilan untuk dapat melaksanakan tugas pelayanan housekeeping, dapat menyelesaikan permasalahan dengan bekerja sama dan berkomunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas dan memiliki inisiatif serta
bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan bertanggungjawab atas hasil kerja orang lain, sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan housekeeping, menggunakan alat berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja dan menguasai beberapa prinsip dasar bidang keahlian tertentu, dan mampu menyelesaikan permasalahan yang dihadapi di lapangan. Dapat bekerjasama secara profesional dengan atasan dan rekan sekerja serta bawahannya dalam rangka pemenuhan pelayanan terhadap konsumen. Bertanggung jawab pada pekerjaan kelompok dan dapat bertanggung jawab membimbing orang lain.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki keramah tamahan dan bersikap sopan;
c. memiliki moral;
d. memiliki integritas tinggi/kejujuran;
e. memiliki tanggung jawab yang tinggi; dan
f. bersikap disiplin dalam melaksanakan tugas.
4. Peran Kerja
Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta :
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Floor Supervisor;
b. Housekeeping Supervisor;
c. Florist Supervisor;
d. Linen Supervisor/Uniform Supervisor;
e. Public Area Supervisor/Houseman Supervisor/Gardener Supervisor;
f. Laundry Supervisor;
g. Secretary/Housekeeping Administration/Order Taker; dan
h. Room Butler.
6. Aturan Pengemasan 37 (tiga puluh tujuh) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 25 (dua puluh lima) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 17 (tujuh belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B;
3) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilhan Kelompok C; dan 4) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok D.
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMETENSI INTI 1 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 2
3 I.55HDROO.150.2
I.55HDROO.151.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 5 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 6 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 7 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 8 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 9 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 10 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 11 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 12 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memuktakhirkan Pengetahuan Industri 13 I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak Anak di Tujuan Pariwisata 14 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan 2 I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 3 I.55HDROO.009.2 Menyediakan Jasa Porter 4 I.55HDROO.010.2 Menyediakan Layanan Housekeeping untuk Tamu 5 I.55HDROO.012.2 Menyiapkan Kamar untuk Tamu 6 I.55HDROO.013.2 Menangani Linen dan Pakaian Tamu 7 I.55HDROO.014.2 Menyediakan Layanan Valet 8 I.55HDROO.016.2 Menyediakan Layanan Turn Down 9 I.55HDROO.020.2 Menyediakan Layanan Room Butler 10 I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman 11 I.55HDROO.024.2 Menyediakan Layanan Minuman Alkohol 12 I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service 13 I.55HDROO.039.2 Menerima Dan Menyimpan Persediaan 14 I.55HDROO.162.2 Membersihkan Tempat dan Peralatan Kerja 15 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi 16 I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat 17 I.55HDROO.169.2 Melaksanakan Pengadaan Barang 18 I.55HDROO.171.2 Mengevaluasi Proyek 19 I.55HDROO.173.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan 20 I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 21 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja pada Komputer 22 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 23 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil 24 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistim Penilaian 25 I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian 26 I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja 27 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman 28 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 29 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 30 I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia 31 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 32 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 33 I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik 34 I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan 35 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 36 I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan 37 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 38 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 39 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 40 I.55HDROO.239.2 Mengelola Secara Efektif Penggunaan Sumber
Daya Manusia 41 I.55HDROO.242.2 Mengawasi dan Memesan Barang 42 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 43 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 44 I.55HDROO.247.2 Memberikan Petunjuk Tentang Lokasi 45 I.55HDROO.249.2 Memberikan Penjelasan Sederhana Tentang Objek dan Daya Tarik Wisata 46 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 47 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan Lokasi dan Personil 48 I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
KELOMPOK B 1 JKP.DFO2.005.01 Menyusun Bentuk Rangkaian Konvensional Pola dasar / Basic Form 2 I.55HDROO.005.2 Melaksanakan Prosedur Klerikal 3 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 4 I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan 5 I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan 6 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 7 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan 8 I.55HDROO.205.2 Mengikuti dan Menjalankan Instruksi dan Pengarahan Dalam Beberapa Situasi 9 I.55HDROO.225.2 Merencanakan Rapat 10 I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 11 I.55HDROO.233.2
Memantau Dan Mengevaluasi Efektivitas Hasil Pelatihan 12 I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
KELOMPOK C 1 I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman No-Alkohol 2 I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon 3 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 4 I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi 5 I.55HDROO.186.2 Melaksanakan Rencana Operasional 6 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 7 I.55HDROO.222.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Menengah 8 I.55HDROO.223.2 Membaca Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Penyeliaan dan Operasional Menengah
I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel
KELOMPOK D 1 JKP.DFO2.003.01 Mengidentifikasi Sarana Penunjang Yang Digunakan pada seni Merangkai Bunga dan Seni Design Flora 2 S.96LDROO.003.1 Melaksanakan Proses Administrasi 3 JKP.DFO2.004.01 Menerapkan Pedoman Dasar Merangkai Bunga 4 I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur 5 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 6 I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman Di Tempat Kerja 7 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan 8 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 9 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat 10 I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
D. JENJANG KUALIFIKASI 5
1. Kodifikasi
I55OHKO1 Kualifikasi 5 Bidang Hotel Subbidang Housekeeping (Supervision and Administration)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan dengan keterampilan untuk dapat melaksanakan tugas kompetensi di bidang housekeeping yang mempunyai kemampuan memimpin beberapa supervisor atau penyelia dan bertanggung jawab mengarahkan dan mengkoordinasikan semua aktivitas kepada staf yang ditugaskan, memastikan semua standar prosedur dan pelayanan bidang housekeeping dijalankan dan dikelola serta diimplementasikan secara konsisten, berkualitas dan bermutu sesuai dengan aturan yang berlaku serta mengutamakan kepuasan pelanggan termasuk didalamnya untuk menyelesaikan masalah dengan solusi yang baik.
Dapat melaksanakan pemasaran perencanaan dan analisa sederhana serta pelaporan hasil kerja.
3. Sikap Kerja
Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan kebersihan, kerapihan dan
kerapihan, kenyamanan dan kelengkapan di bidang housekeeping yang memiliki moral, etika, disiplin dan jujur dalam menyelesaikan tugas dan tanggung jawabnya. Menguasai beberapa bidang keahlian dan manajemen tertentu serta mampu menyelesaikan permasalahan yang dihadapi di lapangan dengan solusi, dapat bekerja sama dengan atasan serta bawahannya dalam rangka pemenuhan pelayanan terhadap konsumen.
Bertanggung jawab penuh pada hasil pekerjaan kelompok. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural dan menyelaraskan dengan permasalahan lapangan di bidang kerjanya dan menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki keramah tamahan dan bersikap sopan;
c. memiliki moral;
d. memiliki integritas tinggi/kejujuran;
e. memiliki tanggung jawab yang tinggi; dan
f. bersikap disiplin dalam melaksanakan tugas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta :
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Laundry Manager;
b. Assistant Executive Housekeeper;
c. Assistant Chief Housekeeper; dan
d. Assistant Housekeeping Manager.
6. Aturan Pengemasan.
39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 15 (lima belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 24 (dua puluh empat) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 7 (tujuh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 5 (lima) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI 1 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 2 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 3
4 I.55HDROO.150.2
I.55HDROO.151.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 5 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 6 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 7 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 8 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 9 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 10 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 11 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman 12 I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris pada Tingkat Operasional Dasar 13 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 14 I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak Anak di Tujuan Pariwisata 15 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A 1 I.55HDROO.005.2 Melaksanakan Prosedur Klerikal 2 I.55HDROO.010.2 Menyediakan Layanan Housekeeping untuk Tamu
I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan 4 I.55HDROO.012.2 Menyiapkan Kamar untuk Tamu 5 I.55HDROO.013.2 Menangani Linen dan Pakaian Tamu 6 I.55HDROO.014.2 Menyediakan Layanan Valet 7 I.55HDROO.039.2 Menerima Dan Menyimpan Persediaan 8 I.55HDROO.162.2 Membersihkan Tempat dan Peralatan Kerja 9 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi 10 I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis 11 I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat 12 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang 13 I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur 14 I.55HDROO.174.2 Melaksanakan Tabulasi Data Komputer 15 I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 16 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja pada Komputer 17 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 18 I.55HDROO.179.2 Merencanakan dan Mempromosikan Pelatihan 19 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan Dan Sistim Penilaian 20 I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja 21 I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia 22 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 23 I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan 24 I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran 25 I.55HDROO.226.2 Bekerja secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 26 I.55HDR00.242.2 Mengawasi dan Memesan Barang
KELOMPOK B 1 I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan 2 I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 3 I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi 4 I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta 5 I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan 6 I.55HDROO.159.2 Mengkoordinir Kegiatan Pemasaran dan Promosi 7 I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis 8 I.55HDROO.169.2 Melaksanakan Pengadaan Barang 9 I.55HDROO.173.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan 10 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil 11 I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan 12 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan 13 I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
14 I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis 15 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 16 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 17 I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf 18 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 19 I.55HDROO.198.2 Mengelola Keuangan Sesuai Anggaran 20 I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran 21 I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik 22 I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputer 23 I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis 24 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 25 I.55HDROO.222.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Menengah 26 I.55HDROO.223.2 Membaca Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Penyeliaan dan Operasional Menengah 27 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 28 I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan, dan Mengevaluasi Rencana Operasional 29 I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan 30 I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan 31 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 32 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 33 I.55HDROO.239.2 Mengelola Secara Efektif Penggunaan Sumber Daya Manusia 34 I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan 35 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 36 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 37 I.55HDROO.245.2 Mengoperasikan Perlengkapan Dasar Keamanan 38 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 39 I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan 40 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 41 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan Untuk Tamu VIP 42 I.55HDROO.258.2 Mengawal dan Membawa Barang-Barang Berharga 43 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi 44 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan Lokasi dan Personil 45 I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau
Jasa 46 I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
KELOMPOK C 1 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik dengan Tamu 2 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 3 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 4 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks yang Berkaitan 6 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 7 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat 8 I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut 9 I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis Dalam Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
D. JENJANG KUALIFIKASI 6
1. Kodifikasi
I55OHK01 Kualifikasi 6 Bidang Hotel Subbidang Housekeeping (Management)
2. Deskripsi Memiliki kemampuan dengan keterampilan untuk dapat melaksanakan tugas kompetensi di bidang housekeeping sesuai dengan perencanaan bisnis dengan mengutamakan kepuasan konsumen yang berkualitas dan bermutu sesuai dengan peraturan yang berlaku, merencanakan, mengawasi pelaksanaan operasional secara terarah dengan analisa dan pelaporan lengkap hasil kerja sesuai dengan peraturan perusahaan termasuk didalamnya untuk menyelesaikan masalah dengan solusi yang baik.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan kebersihan, kerapihan, kenyamanan dan kelengkapan di bidang housekeeping yang memiliki moral, etika, disiplin dan jujur dalam menyelesaikan tugas dan tanggung jawabnya.
Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan dan manajemen tertentu
serta mampu menyelesaikan permasalahan yang dihadapi di lapangan dengan solusi, dapat bekerja sama dengan atasan serta bawahannya dalam rangka pemenuhan pelayanan terhadap konsumen. Bertanggung jawab penuh pada hasil pekerjaan kelompok serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural dan menyelaraskan dengan permasalahan lapangan di bidang kerjanya dan menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki keramah tamahan dan bersikap sopan;
c. memiliki moral;
d. memiliki integritas tinggi/kejujuran;
e. memiliki tanggung jawab yang tinggi; dan
f. bersikap disiplin dalam melaksanakan tugas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian untuk dapat bekerja pada usaha penyediaan akomodasi yaitu hotel, vila, pondok wisata, bumi perkemahan, persinggahan karavan, dan akomodasi lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Executive Houskeeper;
b. Chief Housekeeper/Chief Housekeeping/Head Housekeeper;
c. Housekeeping Manager; dan
d. Housekeeper.
6. Aturan Pengemasan 43 (empat puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 27 (dua puluh tujuh) Uit Kompetensi Piihan, terdiri atas:
1) 6 (enam) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 7 (tujuh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1 I.55HDROO.005.2 Melaksanakan Prosedur Klerikal 2 I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 3 I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan 4
5 I.55HDROO.150.2
I.55HDROO.151.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 6 I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan 7 I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal 8 I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan 9 I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik 10 I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama 11 I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi 12 I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja yang Aman 13 I.55HDROO.219.2 Mengembangkan dan Memutakhirkan Pengetahuan Industri Pariwisata 14 I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan Dengan Industri Pariwisata 15 I.55HDROO.220.2
Mengembangkan Lingkungan yang Aman Bagi Anak - Anak di Tujuan Pariwisata 16 I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A 1 I.55HDR00.010.2 Menyediakan Layanan Housekeeping Untuk
Tamu 2 I.55HDROO.019.2 Merencanakan Kebutuhan Seragam Karyawan 3 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 4 I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat 5 I.55HDROO.169.2 Melaksanakan Pengadaan Barang 6 I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur 7 I.55HDROO.173.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan 8 I.55HDROO.177.2 Melaksanakan Penilaian 9 I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja pada Komputer 10 I.55HDROO.179.2 Merencanakan dan Mempromosikan Pelatihan 11 I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan 12 I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja 13 I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis 14 I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf 15 I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf 16 I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf 17 I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia 18 I.55HDROO.198.2 Mengelola Keuangan Sesuai Anggaran 19 I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran 20 I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik 21 I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran 22 I.55HDROO.230.2 Membaca Bahasa Inggris Pada Tingkat Lanjut 23 I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan, dan Mengevaluasi Rencana Operasional 24 I.55HDROO.232.2 Mempersiapkan dan Mengawasi Anggaran Operasional 25 I.55HDROO.239.2 Mengelola Secara Efektif Penggunaan Sumber Daya Manusia 26 I.55HDROO.241.2 Merencanakan Penilaian
KELOMPOK B 1 I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi 2 I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta 3 I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan 4 I.55HDROO.159.2 Mengkoordinir Kegiatan Pemasaran dan Promosi 5 I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis 6 I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi 7 I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer 9 I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil 10 I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan 11 I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan Dan Sistim Penilaian 12 I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian 13 I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja 14 I.55HDROO.194.2 Mengelola Hubungan di Tempat Kerja 15 I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf 16 I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan 17 I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan 18 I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon 19 I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf 20 I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan 21 I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan 22 I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya 23 I.55HDROO.238.2 Mengawasi Operasi Tempat Kerja Rutin 24 I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Program Pelatihan 25 I.55HDROO.243.2 Menyediakan Fasilitas Kehilangan dan Penemuan 26 I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk 27 I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang 28 I.55HDROO.257.2 Menyediakan Keamanan Untuk Tamu VIP 29 I.55HDROO.258.2 Mengawal dan Membawa Barang-Barang Berharga 30 I.55HDROO.259.2 Merencanakan dan Melaksanakan Evakuasi Lokasi 31 I.55HDROO.260.2 Menjaga Keselamatan Lokasi dan Personil
KELOMPOK C 1 I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis 2 I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu 3 I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel 4 I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks yang Berkaitan 5 I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi 6 I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum 8 I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut 9 I.55HDROO.244.2 Menjaga Keamanan Lingkungan Kerja dan Harta Benda 10 I.55HDROO.245.2 Mengoperasikan Perlengkapan Dasar Keamanan
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIA,
ttd
SANDIAGA SALAHUDDIN UNO
LAMPIRAN III PERATURAN MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
NOMOR 5 TAHUN 2022 TENTANG PENERAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL
KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL SUB BIDANG FOOD AND BEVERAGE SERVICE
A.
JENJANG KUALIFIKASI 2
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Waiting)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dan keterampilan melaksanakan tugas untuk menyiapkan, menyajikan, membersihkan peralatan makan dan minum serta sarana dan prasarana operasional dengan menggunakan pengetahuan dasar di bidang food and beverage service, memiliki keterampilan dan pengetahuan tentang peralatan makan dan minum, prosedur pembersihan serta bertanggung jawab atas pekerjaannya sendiri.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk menjaga konsistensi mutu pelayanan penyediaan jasa, memberikan layanan melalui telepon, kebersihan pribadi dan lingkungan kerja.
Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri, memiliki sikap jujur, disiplin dan etika moral yang baik.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada bidang usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum, serta:
a. mampu melaksanakan tugas sederhana maupun spesifik dengan menggunakan alat dan informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukan, dengan mutu yang terukur di bawah pengawasan atasannya;
b. memiliki pengetahuan operasional dan pengetahuan faktual bidang kerja yang spesifik, sehingga mampu memilih penyelesaian yang tersedia terhadap masalah yang lazim timbul; dan
c. bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri.
5. Kemungkinan Jabatan
a. Busboy;
b. Trainee Waiter/Trainee Server; dan
c. Restaurant and Bar Service Agent.
6. Aturan Pengemasan 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 13 (tiga belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 8 (delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
2. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
3. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
4. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
6. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
7. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
8. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
9. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
10. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
11. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
12. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
13. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
4. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
5. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
6. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
7. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
8. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
9. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
10. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata
11. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
12. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
13. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan yang Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
14. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
15. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
16. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
17. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
18. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
19. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
20. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
21. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
22. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
23. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
24. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
25. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
26. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
27. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
28. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
29. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
30. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
31. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
32. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.261.2 Melakukan Percakapan Singkat di telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.230.2 Membaca Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Beverages)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan melaksanakan tugas menyiapkan, menyajikan, membersihkan peralatan makan dan minum serta sarana dan prasarana operasional dengan menggunakan pengetahuan dasar di bidang food and beverage service, memiliki keterampilan dan pengetahuan tentang peralatan makan dan minum, prosedur pembersihan serta bertanggung jawab atas pekerjaannya sendiri.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk menjaga konsistensi mutu pelayanan penyediaan jasa, memberikan layanan melalui telepon, kebersihan pribadi dan lingkungan kerja.
Dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri, memiliki sikap jujur, disiplin dan etika moral yang baik.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum, serta:
a. mampu melaksanakan tugas sederhana maupun spesifik dengan menggunakan alat dan informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukan, dengan mutu yang terukur dibawah pengawasan atasannya;
b. memiliki pengetahuan operational dan pengetahuan faktual bidang kerja yang spesifik, sehingga mampu memilih penyelesaian yang tersedia terhadap masalah yang lazim timbul; dan
c. bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Busboy;
b. Trainee Waiter/ Trainee Server; dan
c. Restaurant and Bar Service Agent.
6. Aturan Pengemasan 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 13 (tiga belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 8 (delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
2. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
3. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
4. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
6. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
7. I.55HDROO.210.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
8. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
9. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
10. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
11. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
12. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Pelayanan
13. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
4. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
5. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
6. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
7. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
8. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
9. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
10. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak- Anak di Tujuan Pariwisata
11. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
12. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
13. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
14. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
15. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
16. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
17. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
18. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
19. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
20. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
21. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
22. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
23. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
24. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
25. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
26. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
27. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
28. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
29. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
30. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
31. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Untuk Pembelian Barang atau
Jasa
32. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.261.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.230.2 Membaca Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
B.
JENJANG KUALIFIKASI 3
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Waiting)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan melaksanakan tugas untuk menyiapkan, menyajikan makanan dan minuman, membersihkan peralatan makan dan minum, sarana dan prasarana dengan keterampilan yang sesuai dengan standar operasional.
Memiliki pengetahuan pelayanan makanan dan minuman di bidang food and beverage service, bertanggung jawab atas pekerjaannya sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan, kebersihan pribadi maupun lingkungan kerja. Pelaksana dapat menyelesaikan masalah yang umum dengan cara yang sesuai dengan peraturan dan prosedur di tempat kerja. Mampu menggunakan alat berdasarkan prosedur kerja dan menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur dengan pengawasan tidak langsung. Mampu bekerjasama
dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaannya sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain (memberi contoh dan bimbingan pada junior/trainee) Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu melaksanakan serangkaian tugas spesifik dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung;
b. memiliki pengetahuan operasional yang lengkap, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan fakta bidang keahlian tertentu, sehingga mampu menyelesaikan berbagai masalah yang lazim dengan metode yang sesuai; dan
c. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Waiter Server/Wait Person;
b. Restaurant Steward; dan
c. Receptionist/Greeter/Host.
6. Aturan Pengemasan 33 (tiga puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 19 (Sembilan belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 9 (Sembilan) Unit Kompetensi Kelompok A;
2) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
2. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
3. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
4. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
6. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
7. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
8. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
9. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
10. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
11. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
12. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
13. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
14. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
15. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
16. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
17. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
18. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
19. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
4. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
5. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
6. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
7. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata
8. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
9. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
10. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan yang Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
11. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
12. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
13. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
14. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
15. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
16. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
17. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
18. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
19. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
20. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
21. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
22. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
23. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
24. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
25. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
26. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
27. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
28. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
29. I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
30. I.55HDROO.255.2 Mengoperasikan Sistem Reservasi Komputer
31. I.55HDROO.001 Memproses Reservasi
32. I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan, dan Lembar Kerja Pada Komputer
33. I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.197.2 Mengembangkan Strategi Pemasaran
2. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
3. I.55HDROO.236.2 Menangani Kualitas Pelanggan
4. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
5. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
6. I.55HDROO.249.2 Memberikan Penjelasan Sederhana Tentang Objek dan Daya Tarik Wisata
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Beverages)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan melaksanakan tugas untuk menyiapkan, menyajikan makanan dan minuman, membersihkan peralatan makan dan minum serta sarana dan prasarana operasional dengan dengan menggunakan keterampilan, memiliki pengetahuan pelayanan makanan dan minuman di bidang food and beverage service , bertanggung jawab atas pekerjaannya
sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain (memberi contoh dan bimbingan pada junior/trainee).
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan, kebersihan pribadi maupun lingkungan kerja. Pelaksana dapat memecahkan masalah yang umum dengan cara yang sesuai dengan peraturan dan prosedur di tempat kerja.
Mampu menggunakan alat berdasarkan prosedur kerja dan menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur dengan pengawasan tidak langsung. Mampu bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaannya sendiri dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu melaksanakan serangkaian tugas spesifik dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja, serta mampu mmenunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung;
b. memiliki pengetahuan operasional yang lengkap, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan fakta bidang keahlian tertentu, sehingga mampu menyelesaikan berbagai masalah yang lazim dengan metode yang sesuai;
c. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain; dan
d. tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Bartender;
b. Bar Attendant/Bar Person;
c. Bar Service Agent;
d. Reception/Greeter Host;
e. Barista; dan
f. Sommelier.
6. Aturan Pengemasan 33 (tiga puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 19 (Sembilan belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 14 (empat belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 9 (Sembilan) Unit Kompetensi Kelompok A;
2) 2 (dua) Unit Kompetensi Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
2. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
3. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
4. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
6. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
7. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
8. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
9. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
10. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
11. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
12. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
13. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
14. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
15. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
16. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
17. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
18. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
19. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.011.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
4. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
5. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
6. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
7. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak- Anak di Tujuan Pariwisata
8. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
9. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
10. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
11. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
12. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
13. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
14. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
15. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
16. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
17. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
18. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
19. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
20. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
21. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
22. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
23. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
24. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
25. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
26. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
27. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
28. I.563030.001.01 Mengelola Bahan Baku
29. I.563030.002.01 Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
30. I.563030.005.01 Mengoperasikan Peralatan
31. I.563030.006.01 Mengembangkan Produk Minuman Kopi
32. D1.HBS.CL.5.05 Mengoperasikan Penyimpanan Anggur
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.197.2 Mengembangkan Strategi Pemasaran
2. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
3. I.55HDROO.236.2 Menangani Kualitas Pelanggan
4. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
5. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
6. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
C.
JENJANG KUALIFIKASI 4
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Waiting)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dalam melaksanakan tugas sebagai penyelia yang memiliki kualifikasi dan kompetensi dalam bidang food and beverage service, dapat menyelesaikan permasalahan dilapangan, bekerjasama dan berkomunikasi dengan kolega dan pelanggan. Mampu menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas dan memiliki inisiatif serta tanggung jawab pada pekerjaannya sendiri dan atas hasil kerja orang lain sehingga dapat menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas terukur.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan, kebersihan pribadi maupun lingkungan kerja. Pelaksana dapat menyelesaikan masalah yang umum dengan cara yang sesuai dengan peraturan dan prosedur di tempat kerja. Mampu menggunakan alat berdasarkan prosedur kerja dan menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur dengan pengawasan tidak langsung. Mampu bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaan kelompok dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain sesuai prosedur .
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat /temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. menguasai beberapa prinsip dasar bidang keahlian tertentu dan mampu menyelaraskan dengan permasalahan faktual di bidang kerjanya, mampu bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas dan memiliki inisiatif; dan
b. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Head Waiter;
b. Shift Leader/Team Leader; dan
c. Restaurant Supervisor.
6. Aturan Pengemasan 39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 21 (dua puluh satu) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 18 (delapan belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
3. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
4. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
5. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
11. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
12. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
13. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
14. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
15. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
16. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
17. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
18. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
19. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
20. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
21. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
2. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
3. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
4. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
5. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
6. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
7. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
8. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
9. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
10. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
11. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
12. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
13. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
14. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
15. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
16. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
17. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
18. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan Rutin
19. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
20. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
21. I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.197.2 Mengembangkan Strategi Pemasaran
2. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
3. I.55HDROO.236.2 Menangani Kualitas Pelanggan
4. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
5. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
6. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
7. I.55HDROO.241.2 Merencanakan Penilaian
8. I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
9. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
10. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
11. I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan
12. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
13. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan
14. I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
15. I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja Yang Aman
16. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
17. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
18. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
19. I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta
20. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
21. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
22. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
23. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
24. I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf
25. I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf
26. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
27. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Beverages)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dalam bidang food and beverage service, dapat menyelesaikan permasalahan di lapangan dengan bekerjasama dan berkomunikasi. Mampu menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas dan memiliki inisiatif serta tanggung jawab pada pekerjaannya sendiri dan tanggung jawab atas hasil kerja orang lain sehingga dapat menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas terukur. Mampu menyelesaikan tugas, berlingkup luas dan kasus spesifik dengan menganalisa informasi secara terbatas, memilih metode yang sesuai dari dari beberapa pilihan yang baku, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kualitas yang terukurdapat menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas terukur.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan, kebersihan pribadi maupun lingkungan kerja. Pelaksana dapat memecahkan masalah yang umum dengan cara yang sesuai dengan peraturan dan prosedur di tempat kerja. Mampu menggunakan alat berdasarkan prosedur kerja dan menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur dengan pengawasan tidak langsung. Mampu bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan. Bertanggung jawab pada pekerjaan kelompok dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain sesuai prosedur.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian
yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. menguasai beberapa dasar prinsip dasar bidang keahlian tertentu dan mampu menyelaraskan dengan permasalahan faktual dibidang kerjanya, mampu bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas dan memiliki inisiatif; dan
b. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Head Bar Attendant;
b. Shift Leader/Team Leader;
c. Bar Service Supervisor; dan
6. Aturan Pengemasan 39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 21 (dua puluh satu) Unit Kompetensi Inti
b. 18 (delaan belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
3. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
4. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
5. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
11. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
12. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
13. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
14. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
15. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang
Beragam
16. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
17. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
18. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Pelayanan
19. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
20. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 21 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
2. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
3. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
4. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
5. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
6. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
7. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
8. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
9. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
10. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
11. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
12. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
13. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
14. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
15. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
16. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
17. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
18. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
19. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
20. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.197.2 Mengembangkan Strategi Pemasaran
2. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
3. I.55HDROO.236.2 Menangani Kualitas Pelanggan
4. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
5. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
6. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
7. I.55HDROO.241.2 Merencanakan Penilaian
8. I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
9. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
10. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
11. I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan
12. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
13. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan
14. I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
15. I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja Yang Aman
16. I.55HDROO.246.2 Mengawasi Khalayak Ramai
17. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
18. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
19. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
20. I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta
21. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
22. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
23. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
24. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
25. I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf
26. I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf
27. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
28. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Supervision)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dan keterampilan dalam melaksanakan tugas kompetensi di bidang food and beverage service, mempunyai kemampuan memimpin beberapa staf dan bertanggung jawab mengarahkan, mengkoordinasikan semua aktivitas kepada staf yang ditugaskan, memastikan semua standar prosedur pelayanan makanan dan minuman yang dikelola dan diimplementasikan secara konsisten, berkualitas, bermutu sesuai dengan aturan yang berlaku serta mengutamakan kepuasan pelanggan. Mampu menyelesaikan masalah dengan solusi yang baik dan melaksanakan perencanaan pemasaran serta menganalisa laporan hasil kerja.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan, kebersihan pribadi maupun lingkungan kerja. Pelaksana dapat menyelesaikan masalah sesuai dengan peraturan dan prosedur di tempat kerja. Mampu menggunakan alat berdasarkan prosedur kerja dan menunjukan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur dengan pengawasan tidak langsung. Mampu bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja dalam pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan.
Bertanggung jawab pada pekerjaannya kelompok dan dapat diberi tanggung jawab membimbing orang lain sesuai prosedur.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah procedural;
b. mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif; dan
c. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pendapatan hasil kerja kelompok.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Asst Food and Beverage Outlet Manager;
b. Asst Restaurant Manager;
c. Asst Outlet Manager;
d. Assistant Bar Manager;
6. Aturan Pengemasan 39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan perincian:
a. 21 (dua puluh satu) Unit Kompetensi Inti;
b. 18 (delapan belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 11 (sebelas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 4 (empat) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
3. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
4. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
5. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
11. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
12. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
13. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
14. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
15. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
16. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
17. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
18. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
19. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
20. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan 21 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
2. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
3. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
4. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
5. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
6. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
7. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
8. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
9. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
10. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
11. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
12. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
13. I.55HDROO.159.2 Mengkoordinir Kegiatan Pemasaran dan Promosi
14. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
15. I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Pelanggan
16. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
17. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
18. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
19. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
20. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
21. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
22. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
23. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
24. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
25. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
26. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
27. I.55HDROO.093.2 Merencanakan & Mengoperasikan Coffee Shop
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
2. I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
3. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
4. I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf
5. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
6. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan
7. I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
8. I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja Yang Aman
9. I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
10. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
11. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
12. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
13. I.55HDROO.236.2 Menangai Kualitas Pelanggan
14. I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta
15. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
16. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
17. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
18. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
19. I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf
20. I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf
21. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
22. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
23. I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
24. I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur
25. I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat
26. I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
27. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
28. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
29. I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
30. I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan dan Mengevaluasi Rencana Operasional
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis D.
JENJANG KUALIFIKASI 5
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 5 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Supervision and Administration)
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dan keterampilan dalam melaksanakan tugas di bidang food and beverage service, mempunyai kemampuan memimpin beberapa pengawas, bertanggung jawab mengarahkan dan mengkoordinasikan semua aktifitas kepada staf yang ditugaskan. Mampu memastikan semua standar prosedur pelayanan makanan dan minuman dijalankan dan dikelola serta diimplementasikan secara konsisten, berkualitas dan bermutu sesuai aturan yang berlaku dengan mengutamakan kepuasan pelanggan.
Mampu menyelesaikan masalah dengan solusi yang baik dan
melaksanakan perencanaan pemasaran serta menganalisa laporan hasil kerja.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran pelaksana dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan makanan dan minuman, kebersihan pribadi dan lingkungan kerja. Menguasai beberapa bidang keahlian dan manajemen tertentu serta mampu menyelesaikan permasalahan yang dihadapi di lapangan, dapat bekerjasama dengan atasan dan rekan kerja serta bawahannya dalam rangka pemenuhan pelayanan kepuasan pelanggan.
Bertanggung jawab penuh pada hasil pekerjaan kelompok, menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural dan menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan keupribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
b. mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif; dan
c. bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pendapatan hasil kerja kelompok.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Assistant Food and Beverage Service Manager;
b. Banquet Event Manager;
c. Catering Manager; dan
d. Bar Manager.
e. Restaurant Manager
6. Aturan Pengemasan 46 (empat puluh enam) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 22 (dua puluh dua) Unit Kompetensi inti; dan
b. 20 (dua puluh) Unit Kelompok Pilihan, terdiri dari:
1) 8 (delapan) Unit Kompetensi Kelompok A;
2) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Kelompok B; dan 3) 4 (empat) Unit Kompetensi Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
3. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
4. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
5. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
11. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
12. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
13. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
14. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
15. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
16. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
17. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata
18. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
19. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
20. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
21. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
22. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN
KELOMPOK A
1. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
2. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
3. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
4. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
5. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
6. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
7. I.55HDROO.026.2 Melengkapi Penjualan Eceran Minuman Beralkohol
8. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
9. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
10. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
11. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
12. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
13. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
14. I.55HDROO.159.2 Mengkoordinir Kegiatan Pemasaran dan Promosi
15. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
16. I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Pelanggan
17. I.55HDROO.248.2 Menjelaskan Fasilitas dan Pelayanan Hotel
18. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
19. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
20. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
2. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
3. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
4. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
5. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
6. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
7. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
8. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
9. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
10. I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
11. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
12. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
13. I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf
14. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
15. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan
16. I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
17. I.55HDROO.186.2 Melaksanakan Rencana Operasional
18. I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman
19. I.55HDROO.256.2 Mengawasi dan Memonitor Orang
20. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
21. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
22. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
23. I.55HDROO.236.2 Menangai Kualitas Pelanggan
24. I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta
25. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
26. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
27. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
28. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
29. I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf
30. I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf
31. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
32. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
33. I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer
34. I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
35. I.55HDROO.171.2 Mengevaluasi Proyek
36. I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur
37. I.55HDROO.225.2 Merencanakan Rapat
38. I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat
39. I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
40. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
41. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
42. I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
43. I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan dan Mengevaluasi Rencana Operasional
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Pada Tingkat Lanjut.
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
E.
JENJANG KUALIFIKASI 6
1. Kodifikasi I55OFB01 Kualifikasi 6 Bidang Hotel Subbidang Food and Beverage Service (Management) .
2. Deskripsi Kualifikasi jenjang ini memiliki kemampuan dan keterampilan dalam melaksanakan tugas di bidang food and beverage service, bertanggung jawab terhadap pengelolaan operasional bidang food and beverage service sesuai dengan perencanaan bisnis dengan mengutamakan kepuasan pelanggan yang berkualitas sesuai standar yang berlaku. Mampu merencanakan dan mengawasi pelaksanaan
anggaran, pemasaran dan pengembangan bisnis dengan analisa yang akurat dan pelaporan kinerja yang lengkap sesuai target.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan peran pimpinan dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu pelayanan makanan dan minuman, kebersihan pribadi dan lingkungan kerja. Menguasai konsep pengetahuan teori dan mampu menyelaraskan pemasalahan operasional dan menunjukkan kualitas serta kuantitas yang terukur. Bertanggung jawab atas pekerjaannya sendiri dan dapat diberikan tanggung jawab atas pencapaiannya dan hasil kinerja perusahaan.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menylesaikan tugasnya;
c. berperan warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan keahlian dan keterampilan untuk dapat bekerja pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data dan mampu memberikan petunjuk dalam memilih berbagai alternatife solusi secara mandiri dan kelompok; dan
b. bertanggung jawab pada pekerjaannya sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja organisasi.
5. Kemungkinan Jabatan:
a. Food and Beverage Service Director/Food and Beverage Service Manager;
b. Director of Banquet; dan
c. Director of Catering.
6. Aturan Pengemasan 51 (lima puluh satu) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 22 (dua puluh dua) Unit Kompetensi inti; dan
b. 29 (dua puluh sembilan) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 11 (sebelas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 13 (tiga belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 5 (lima) Unit Kompetensi Pilhan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.006.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
3. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
4. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
5. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
11. I.55HDROO.210.2 Memberi Pengarahan Dasar Membaca dan Mengikuti Diagram
12. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
13. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
14. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
15. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial Yang Beragam
16. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan
Dengan Industri Pariwisata
17. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak-Anak di Tujuan Pariwisata
18. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
19. I.55HDROO.031.2 Menyediakan Penghubung Antara Area Dapur dan Area Layanan
20. I.55HDROO.023.2 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
21. I.55HDROO.004.2 Memproses Transaksi Keuangan
22. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.021.2 Membersihkan dan Merapikan Area Bar
2. I.55HDROO.030.2 Memperbaharui Pengetahuan Makanan dan Minuman
3. I.55HDROO.028.2 Menyediakan Pelayanan dan Bertanggungjawab Terhadap Minuman Beralkohol
4. I.55HDROO.022.2 Mengoperasikan Bar
5. I.55HDROO.034.2 Menghidangkan Cocktail
6. I.55HDROO.029.2 Menyajikan Minuman Non Alkohol
7. I.55HDROO.024.2 Menyediakan Layanan Minuman Beralkohol
8. I.55HDROO.032.2 Menyediakan Saran Ahli Tentang Makanan
9. I.55HDROO.035.2 Menyediakan Layanan Gueridon
10. I.55HDROO.027.2 Menyediakan Room Service
11. I.55HDROO.036.2 Menyediakan Silver Service
12. I.55HDROO.033.2 Menyediakan Layanan Minuman Anggur
13. I.55HDROO.251.2 Menangani Orang Mabuk
14. I.55HDROO.197.2 Mengembangkan Strategi Pemasaran
15. I.55HDROO.160.2 Membangun Hubungan Bisnis
16. I.55HDROO.236.2 Menangani Kualitas Pelanggan
17. I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan
18. I.55HDROO.203.2 Melaksanakan Pemantauan Rencana Bisnis
19. I.55HDROO.156.2 Membuat Presentasi
20. I.55HDROO.263.2 Mengembangkan Produk Layanan Baru
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.252.2 Mengaudit Prosedur Keuangan
2. I.55HDROO.003.2 Memelihara Catatan Keuangan
3. I.55HDROO.221.2 Mengelola Kinerja Keuangan Dalam Anggaran
4. I.55HDROO.265.2 Mengelola Catatan Daftar Gaji
5. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
6. I.55HDROO.253.2 Mempersiapkan Laporan Keuangan
7. I.55HDROO.264.2 Memproses Transaksi Pembelian Barang atau Jasa
8. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
9. I.55HDROO.240.2 Melakukan Analisa Kebutuhan Pelatihan
10. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
11. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
12. I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf
13. I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian
14. I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Penilaian
15. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
16. I.55HDROO.181.2 Melaksanakan Sesi Pelatihan
17. I.55HDROO.229.2 Membangun dan Memelihara Tempat Kerja yang Aman 18 I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
19. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
20. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
21. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
22. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
23. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
24. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
25. I.55HDROO.190.2 Memantau Kinerja Staf
26. I.55HDROO.195.2 Memberikan Bimbingan Kepada Staf
27. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
28. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
29. I.55HDROO.176.2 Merancang Dokumen, Laporan dan Lembar Kerja Pada Komputer
30. I.55HDROO.170.2 Merencanakan dan MENETAPKAN Sistem dan Prosedur
31. I.55HDROO.167.2 Mengelola Rapat
32. I.55HDROO.166.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
33. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
34. I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
35. I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan dan Mengevaluasi Rencana Operasional
36. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Latihan
37. I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat Kerja dan Keragamannya
38. I.55HDROO.242.2 Mengawasi, Mengendalikan, dan Memesan Persediaan Barang
39. I.55HDROO.172.2 Menyimpan Catatan Keuangan
40. I.55HDROO.165.2 Menyajikan Informasi
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas
5. I.55HDROO.231.2 Mengembangkan, Melaksanakan, dan Mengevaluasi Rencana Operasional
6. I.55HDR00.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
8. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis
9. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Pada Tingkat Lanjut
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIA,
ttd
SANDIAGA SALAHUDDIN UNO
LAMPIRAN IV
PERATURAN MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
NOMOR 5 TAHUN 2022 TENTANG PENERAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL
KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG HOTEL SUB BIDANG FOOD PRODUCTION
A.
JENJANG KUALIFIKASI 2
1. Kodifikasi
I55OFP01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Cookery)
2. Deskripsi
Memiliki kemampuan melaksanakan tugas menyiapkan makanan, menggunakan metode dasar memasak yang sesuai, membersihkan lokasi dan peralatan kerja serta mengikuti prosedur keselamatan dan keamanan di tempat kerja.
3. Sikap Kerja
Individu pemegang Kualifikasi jenjang ini memiliki sikap mengikuti kerja seperti mengikuti prosedur kesehatan dan keselamatan tempat kerja dan kemampuan bekerjasama dengan kolega dan pelanggan dalam operasional kerja sehari-hari.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Kitchen Hand/Helper; dan
b. Butcher.
6. Aturan Pengemasan 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 15 (lima belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 8 (delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
2. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan dapur
3. I.55HDROO.207.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
4. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
9. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
10. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
11. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
12. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
13. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
14. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
15. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.049.2 Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging
2. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
3. I.55HDROO.043.2 Menyiapkan Sandwich
4. I.55HDROO.048.2 Menyiapkan dan Memasak Seafood
5. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Yang Aman
6. I.55HDROO.107.2 Menyiapkan dan Membuat Penyajian Appetizer Dingin
7. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
8. I.55HDROO.050.2 Menyiapkan Makanan Dessert Yang Disajikan Panas dan Dingin
9. I.55HDROO.060.2 Menyiapkan Porsi Potongan Daging Yang Terkontrol
10. I.55HDROO.045.2 Menyiapkan Sup
11. I.55HDROO.044.2 Menyiapkan Kaldu dan Saus
12. I.55HDROO.046.2 Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan Yang Terbuat dari Tepung
1. Kodifikasi I55OFP01 Kualifikasi 2 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Patisserie).
2. Deskripsi Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada melaksanakan tugas menyiapkan makanan, menggunakan metode dasar memasak yang sesuai, membersihkan lokasi dan peralatan kerja serta mengikuti prosedur keselamatan dan keamanan di tempat kerja.
3. Sikap Kerja Individu pemegang Kualifikasi jenjang ini memiliki sikap mengikuti kerja seperti mengikuti prosedur kesehatan dan keselamatan tempat kerja dan kemampuan bekerjasama dengan kolega dan pelanggan dalam operasional kerja sehari-hari.
Secara umum sikap kerja meliputi :
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Kitchen Hand/Helper;
b. Pastry Commis; dan
c. Baker.
6. Aturan Pengemasan 22 (dua puluh dua) unit kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi dengan perincian :
a. 14 (empat belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 8 (delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
2. I.55HDROO.040.2
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
3. I.55HDROO.207.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
4. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
9. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
10. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
11. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
12. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
13. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
14. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.050.2 Menyiapkan Makanan Dessert Yang Disajikan Panas dan Dingin
2. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
3. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
4. I.55HDROO.088.2 Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four
5. I.55HDROO.091.2 Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work
6. I.55HDROO.089.2 Menyiapkan dan Membentuk Marzipan
7. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
8. I.55HDROO.087.2 Menyajikan Dessert
9. I.55HDROO.086.2 Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue
10. I.55HDROO.082.2 Menyiapkan dan Membuat Pastry
11. I.55HDROO.084.2 Menyiapkan dan Membuat Makanan yang Mengandung Ragi
12. I.55HDROO.085.2 Menyiapkan Produk Roti Untuk Patisserie
B.
JENJANG KUALIFIKASI 3
1. Kodifikasi I55OFP01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Cookery).
2. Deskripsi Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada kemampuan melaksanakan tugas dengan menggunakan serangkaian keterampilan yang dikembangkan dengan baik di bidang commercial cookery. Ia dapat menggunakan pertimbangannya dan memiliki pengetahuan akan operasional di bidang commecial cookery. Serta dapat mengorganisasikan pekerjaan dan dapat memberi bimbingan kepada koleganya.
3. Sikap Kerja Kualifikasi ini menerapkan sikap kerja dengan kemandirian atau pengawasan yang terbatas dari atasannya, adil terhadap anggota kelompok.
Dalam pekerjaan sehari-hari selalu menerapkan sikap kerja yang mengikuti kesehatan, keselamatan dan keamanan tempat kerja serta kemampuan bekerjasama.
Secara umum sikap kerja meliputi :
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Commis Chef; dan
b. Butcher Commis.
6. Aturan Pengemasan 28 (dua puluh delapan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan 2) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
2. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
3. I.55HDROO.207.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
4. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7 I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan 11 I.55HDROO.168.2 Menerima dan menyimpan bahan makanan
12. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
13. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
14. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial
yang Beragam
15. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
16. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
17. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
18. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
3. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
4. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
5. I.55HDROO.049.2 Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging
6. I.55HDROO.046.2 Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan yang Terbuat dari Tepung
7. I.55HDROO.043.2 Menyiapkan Sandwich
8. I.55HDROO.047.2 Menyiapkan dan Memasak Unggas dan Binatang Buruan
9. I.55HDROO.048.2 Menyiapkan dan memasak Seafood
10. I.55HDROO.107.2 Menyiapkan dan Membuat Penyajian Appetizer dingin
11. I.55HDROO.050.2 Menyiapkan Makanan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin
12. I.55HDROO.060.2 Menyiapkan Porsi Potongan Daging yang Terkontrol
13. I.55HDROO.045.2 Menyiapkan Sup
14. I.55HDROO.044.2 Menyiapkan Kaldu dan Saus
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
2. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
3. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
4. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
5. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
1. Kodifikasi
I55OFP01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Patisserie).
2. Deskripsi
Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada bidang commercial pattiserie. Ia dapat menggunakan pertimbangannya dan memiliki pengetahuan akan operasional di bidang commercial pattiserie. Serta dapat mengorganisasikan pekerjaan dan dapat memberi bimbingan kepada koleganya.
-
3. Sikap Kerja
Sikap kerja dengan kemandirian, pengawasan, dan adil terhadap anggota kelompok. Dalam pekerjaan sehari-hari selalu menerapkan dan mengikuti kesehatan, keselamatan dan keamanan tempat kerja serta kemampuan bekerjasama.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja
Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Assistant Pastry Chef; dan
b. Bakery Commis.
6. Aturan Pengemasan 30 (tiga puluh) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi, dengan rincian:
a. 18 (delapan belas) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1. 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A; dan
2. 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
2. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
3. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
4. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
5. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
11. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
12. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
13. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
14. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
15. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
16. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
17. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
18. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
3. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
4. I.55HDROO.061.2 Menangani dan Menghidangkan Keju
5. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
6. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
7. I.55HDROO.073.2 Menerapkan Prinsip-Prinsip Kontrol Jasa Boga
- 8 I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
9. I.55HDROO.201.2 Mengelola dan Mengadakan Persediaan
10. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman 2 I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
1. Kodifikasi I55OFP01 Kualifikasi 3 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Operations).
2. Deskripsi Menyediakan individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.
3. Sikap Kerja Sikap kerja dengan kemandirian, pengawasan, dan adil terhadap anggota kelompok. Dalam pekerjaan sehari-hari selalu menerapkan dan mengikuti kesehatan, keselamatan dan keamanan tempat kerja serta kemampuan bekerjasama.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain ; danMenjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
Catering Supervisor.
6. Aturan Pengemasan 30 (tiga puluh) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan / dipenuhi, dengan perincian:
a. 18 (delapan belas) Unit Kompetensi Inti
b. 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A 2) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
2. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
3. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
4. I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat
- Kerja
5. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
6. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
7. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
8. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
9. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
10. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
11. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
12. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
13. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
14. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
15. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
16. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
17. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
18. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal
3. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
4. I.55HDROO.061.2 Menangani dan Menghidangkan Keju
5. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
6. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
7. I.55HDROO.073.2 Menerapkan Prinsip-Prinsip Kontrol Jasa Boga
8. I.55HDROO.088.2 Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four
9. I.55HDROO.089.2 Menyiapkan dan Membentuk Marzipan
10. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
11. I.55HDROO.087.2 Menyajikan Dessert
12. I.55HDROO.086.2 Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue
13. I.55HDROO.082.2 Menyiapkan dan Membuat Pastry
14. I.55HDROO.084.2 Menyiapkan dan Membuat Makanan yang Mengandung Ragi
15. I.55HDROO.085.2 Menyiapkan Produk Roti Untuk Patisserie
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
2. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
3. I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan
4. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
5. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
C.
JENJANG KUALIFIKASI 4
1. Kodifikasi
I55OFP01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Cookery).
2. Deskripsi
Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada keterampilan di bidang commercial cookery dan atau pattiserie yang dikombinasikan dengan pengetahuan operasional yang mendalam di bidang tersebut. Ia dapat melaksanakan tugas secara mandiri atau dengan pengawasan yang terbatas dari atasannya dan menggunakan pertimbangan berdasarkan pengetahuan dan keterampilan yang dimilikinya dalam memecahkan permasalahan yang tidak rutin. Ia juga memiliki tanggung jawab sebagai penyelia terhadap hasil kerja anggota kelompoknya.
3. Sikap Kerja
-
Melaksanakan pekerjaannya dan bertanggung jawab terhadap hasil kerja dan dalam membimbing anggota kelompoknya.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain;
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada pemegang sertifikat dan dapat bekerja usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Chef de Partie;
b. Demi Chef de Partie/Assistant Head Chef/Second chef;
c. Banquet Chef de Partie;
d. Banquet Demi Chef de Partie;
e. Cold Kitchen Chef de Partie;
f. Cold kitchen Demi Chef de Partie;
g. Butcher Chef de Partie; dan
h. Butcher Demi Chef de Partie.
6. Aturan Pengemasan
38 (tiga puluh delapan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 22 (dua puluh dua) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 11 (sebelas) UnitKkompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
4. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 5 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
7. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
9. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
10. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
11. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
12. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
13. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
14. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
15. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
16. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
17. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
18. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
19. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
20. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
21. I.55HDROO.038.2 Menyajikan Makanan
22. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
-
2. I.55HDROO.049.2 Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging
3. I.55HDROO.071.2 Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji
4. I.55HDROO.063.2 Memilih, Menyiapkan dan Menghidangkan Jenis Makanan Khusus
5. I.55HDROO.055.2 Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu
6. I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet
8. I.55HDROO.047.2 Menyiapkan dan Memasak Unggas dan Binatang Buruan
9. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
10. I.55HDROO.042.2 Menyiapkan Appetizer dan Salad
11. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
12. I.55HDROO.050.2 Menyiapkan Makanan Dessert Yang Disajikan Panas Dan Dingin
13. I.55HDROO.060.2 Menyiapkan Porsi Potongan Daging Yang Terkontrol
14. I.55HDROO.045.2 Menyiapkan Sup
15. I.55HDROO.044.2 Menyiapkan Kaldu dan Saus
16. I.55HDROO.046.2 Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan Yang Terbuat Dari Tepung
17. I.55HDROO.092.2 Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Peragaan Sweet Buffet
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.202.2 Mengawasi, Mengendalikan dan Memesan Persediaan Barang
2. I.55HDROO.242.2 Mengawasi, Mengendalikan dan Memesan Persediaan Barang
3. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
4. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
5. I.55HDROO.226.2 Bekerja Secara Kooperatif Dalam Lingkungan Administrasi Umum
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu
2. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
3. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas Dalam Bahasa Inggris
4. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
5. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis Dalam Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
1. Kodifikasi
I55OFP01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Patisserie).
2. Deskripsi
Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada kemampuan seorang penyelia yang memiliki keterampilan di bidang commercial cookery dan atau pattiserie yang dikombinasikan dengan pengetahuan operasional yang mendalam di bidang tersebut.
Ia dapat melaksanakan tugas secara mandiri atau dengan pengawasan yang terbatas dari atasannya dan menggunakan pertimbangan berdasarkan pengetahuan dan keterampilan yang dimilikinya dalam memecahkan permasalahan yang tidak rutin. Ia juga memiliki tanggung jawab sebagai penyelia terhadap hasil kerja anggota kelompoknya.
3. Sikap Kerja
Pemegang Kualifikasi ini memiliki sikap kerja yang mandiri dalam melaksanakan pekerjaannya dan bertanggung jaawab terhadap hasil kerja dan dalam membimbing anggota kelompoknya.
Secara umum sikap kerja meliputi :
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada pemegang sertifikat dan dapat bekerja usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
-
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Pastry Chef de Partie/Pastry Chef;
b. Pastry Demi Chef de partie;
c. Baker Chef de Partie; dan
d. Baker Demi Chef de partie.
6. Aturan Pengemasan 39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 11 (sebelas) Unit Kompetensi Kelompok A;
2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Kelompok B; dan 3) 2 (dua) Unit Kompetensi Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
4. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 5 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
7. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
9. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
10. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
11. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
12. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
13. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
14. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
15. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
16. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
17. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
18. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
19. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
20. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
21. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
22. I.55HDROO.038.2 Menyajikan makanan 23 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.093.2 Merencanakan dan Mengoperasikan Coffe Shop
2. I.55HDROO.088.2 Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four
3. I.55HDROO.091.2 Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work
4. I.55HDROO.089.2 Menyiapkan dan Membentuk Marzipan
5. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
6. I.55HDROO.087.2 Menyajikan Dessert
7. I.55HDROO.086.2 Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue
8. I.55HDROO.082.2 Menyiapkan dan Membuat Pastry
9. I.55HDROO.084.2 Menyiapkan dan Membuat Makanan Yang Mengandung Ragi
10. I.55HDROO.085.2 Menyiapkan Produk Roti Untuk Patisserie
11. I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
12. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
13. I.55HDROO.201.2 Mengelola dan Mengadakan Persediaan
14. I.55HDROO.063.2 Memilih, Menyiapkan dan Menghidangkan Jenis Makanan Khusus
15. I.55HDROO.083.2 Menyiapkan dan Membuat Kue 16 I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet 17 I.55HDROO.075.2 Mengembangkan Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Budaya dan Diet Khusus
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
2. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
3. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
4. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
-
5. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu
2. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
3. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas Dalam Bahasa Inggris
4. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
5. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis Dalam Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
1. Kodifikasi I55OFP01 Kualifikasi 4 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Operations).
2. Deskripsi Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada kemampuan seorang penyelia yang memiliki keterampilan dalam Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif, serta Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
3. Sikap Kerja Pemegang Kualifikasi ini memiliki sikap kerja yang mandiri dalam melaksanakan pekerjaannya dan bertanggung jaawab terhadap hasil kerja dan dalam membimbing anggota kelompoknya.
Secara umum sikap kerja meliputi :
a. bertaqwa kepada Tuhan Yuhan Maha Esa
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada pemegang sertifikat dan dapat bekerja usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
Catering Supervisor.
6. Aturan Pengemasan 39 (tiga puluh sembilan) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan / dipenuhi, dengan perincian :
a. 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi Inti
b. 16 (enam belas) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 11 (sebelas) Unit Kompetensi Kelompok A 2) 3 (tiga) Unit Kompetensi Kelompok B 3) 2 (dua) Unit Kompetensi Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
- Dapur
4. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 5 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
7. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
9. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
10. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
11. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
12. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
13. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
14. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
15. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
16. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
17. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
18. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
19. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
20. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
21. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
22. I.55HDROO.092.2 Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Peragaan Sweet Buffet 23 I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.093.2 Merencanakan dan Mengoperasikan Coffe
Shop
2. I.55HDROO.088.2 Menyiapkan dan Menampilkan Petit Four
3. I.55HDROO.091.2 Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work
4. I.55HDROO.089.2 Menyiapkan dan Membentuk Marzipan
5. I.55HDROO.062.2 Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat
6. I.55HDROO.087.2 Menyajikan Dessert
7. I.55HDROO.086.2 Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torte dan Kue
8. I.55HDROO.082.2 Menyiapkan dan Membuat Pastry
9. I.55HDROO.084.2 Menyiapkan dan Membuat Makanan Yang Mengandung Ragi
10. I.55HDROO.085.2 Menyiapkan Produk Roti Untuk Patisserie
11. I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
12. I.55HDROO.184.2 Memantau Kegiatan Kerja
13. I.55HDROO.201.2 Mengelola dan Mengadakan Persediaan
14. I.55HDROO.063.2 Memilih, Menyiapkan dan Menghidangkan Jenis Makanan Khusus
15. I.55HDROO.083.2 Menyiapkan dan Membuat Kue 16 I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet 17 I.55HDROO.075.2 Mengembangkan Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Budaya dan Diet Khusus KELOMPOK B
1. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
2. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
3. I.55HDROO.202.2 Memelihara Sistem Komputerisasi
4. I.55HDROO.175.2 Membuat Dokumen di Dalam Komputer
5. I.55HDROO.193.2 Mengelola Keanekaragaman di Tempat Kerja KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu
2. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang
- Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
3. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas Dalam Bahasa Inggris
4. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
5. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis Dalam Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
D.
JENJANG KUALIFIKASI 5
1. Kodifikasi
I55OFP01 Kualifikasi 5 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Supervision and Administration).
2. Deskripsi
Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada kemampuan individu dalam menyelesaikan tugas berlingkup luas, memilih metoda yang sesuai dari beragam pilihan, dengan menganalisa data, dapat bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain, serta dapat menunjukkan kinerja dengan mutu yang terukur.
3. Sikap Kerja
Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu produk, kebersihan pribadi dan kebersihan lingkungan kerja. Mampu bekerja sama dan melakukan komunikasi dalam lingkup kerjanya.
Secara umum sikap kerja meliputi :
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian
yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Sous Chef;
b. Pastry Sous Chef;
c. Baker Chef; dan
d. Assistant Banquet Chef.
6. Aturan Pengemasan 47 (empat puluh tujuh) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian:
a. 24 (dua puluh empat) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 23 (dua puluh tiga) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas:
1) 11 (sebelas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 10 (sepuluh) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 2 (dua) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi
DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
-
4. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 5 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
7. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
9. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
10. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
11. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
12. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
13. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
14. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
15. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
16. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
17. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
18. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
19. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
20. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak–Anak di Tujuan Pariwisata
21. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
22. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
23. I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet
24. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
3. I.55HDROO.071.2 Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji
4. I.55HDROO.109.2 Memilih, Menyiapkan dan Menghidangkan Hidangan Khusus
5. I.55HDROO.055.2 Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu
6. I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet
7. I.55HDROO.092.2 Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Peragaan Sweet Buffet
8. I.55HDROO.059.2 Merencanakan, Menyiapkan dan Menampilkan Buffet
9. I.55HDROO.077.2 Mengatur Fasilitas Yang Berhubungan Dengan
Kontrak Jasa Boga Komersil
10. I.55HDROO.061.2 Menangani dan Menghidangkan Keju
11. I.55HDROO.073.2 Menerapkan Prinsip-Prinsip Kontrol Jasa Boga
12. I.55HDROO.078.2 Merencanakan Konsep Total Untuk Perayaan atau Pesta Besar
13. I.55HDROO.075.2 Mengembangkan Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Budaya dan Diet Khusus
14. I.55HDROO.080.2 Merancang Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar
15. I.55HDROO.071.2 Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji
16. I.55HDROO.079.2 Menyiapkan Tender Untuk Kontrak Jasa Boga
17. I.55HDROO.076.2 Memilih Sistem Jasa Boga
18. I.55HDROO.093.2 Merencanakan dan Mengoperasikan CoffeShop
KELOMPOK B
1. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
2. I.55HDROO.169.2 Melaksanakan Pengadaan Barang
3. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
4. I.55HDROO.180.2 Merencanakan Sejumlah Sesi Pelatihan
5. I.55HDROO.179.2 Merencanakan dan Mempromosikan Pelatihan
6. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
7. I.55HDROO.183.2 Mengembangkan Prosedur Penilaian
8. I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf
9. I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian
10. I.55HDROO.234.2 Mengelola Sistem Penilaian Untuk Hasil Pelatihan
11. I.55HDROO.233.2 Memantau dan Mengevaluasi Efektifitas Hasil Pelatihan
12. I.55HDROO.186.2 Melaksanakan Rencana Operasional
13. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
14. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
15. I.55HDROO.200.2 Mengelola Aset Fisik
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas Dalam Bahasa Inggris
5. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
E.
JENJANG KUALIFIKASI 6
1. Kodifikasi
-
I55OFP01 Kualifikasi 6 Bidang Hotel Subbidang Food Production (Management).
2. Deskripsi
Menyediakan ketrampilan atau keahlian pada kemampuan individu dalam mengaplikasikan keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni pada bidangnya dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang di hadapi.
Mampu mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi data dan mampu memberikan petunjuk dalam memilih berbagai alternatif solusi secara mandiri dan kelompok. Dapat bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri, dapat diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil kerja orang lain, serta dapat menunjukkan kinerja dengan mutu yang terukur.
3. Sikap Kerja
Kualifikasi ini menerapkan peran individu dalam disiplin kerja untuk selalu menjaga konsistensi mutu produk, kebersihan pribadi, dan kebersihan lingkungan kerja. Mampu bekerja sama dan melakukan komunikasi dalam lingkup kerjanya.
Secara umum sikap kerja meliputi:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugasnya;
c. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia;
d. mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungan;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan dan agama serta pendapat/temuan original orang lain; dan
f. menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
4. Peran Kerja
Kualifikasi ini menyediakan ketrampilan atau keahlian pada usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yang dilengkapi dengan
peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan yaitu restoran, kafe, jasa boga, dan bar/kedai minum serta:
a. mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan/atau seni pada bidang front office dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan front office secara umum dan konsep teoritis bagian khusus dalam bidang front office.
5. Kemungkinan Jabatan tetapi tidak terbatas pada:
a. Executive Sous Chef;
b. Assistant to the Executive Chef;
c. Head Chef;
d. Chef de Cuisine; dan
e. Banquet Chef.
6. Aturan Pengemasan
52 (lima puluh dua) Unit Kompetensi yang harus diselesaikan/ dipenuhi, dengan rincian
a. 24 (dua puluh empat) Unit Kompetensi Inti; dan
b. 28 (dua puluh delapan) Unit Kompetensi Pilihan, terdiri dari:
1) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok A;
2) 12 (dua belas) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok B; dan 3) 4 (empat) Unit Kompetensi Pilihan Kelompok C.
7. Daftar Unit Kompetensi DAFTAR UNIT KOMPETENSI KOMPETENSI INTI
1. I.55HDROO.250.2 Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
2. I.55HDROO.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
3. I.55HDROO.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
4. I.55HDROO.247.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon 5 I.55HDROO.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
6. I.55HDROO.185.2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan Kerja
7. I.55HDROO.152.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri Perhotelan
8. I.55HDROO.155.2 Menangani Situasi Konflik
9. I.55HDROO.037.2 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
10. I.55HDROO.164.2 Melaksanakan Prosedur Administrasi
11. I.55HDROO.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama
-
12. I.55HDROO.154.2 Mempromosikan Produk dan Jasa Kepada Pelanggan
13. I.55HDROO.211.2 Membaca Instruksi dan Diagram Dalam Konteks Yang Berkaitan
14. I.55HDROO.209.2 Menangani Keluhan
15. I.55HDROO.039.2 Menerima dan Menyimpan Persediaan
16. I.55HDROO.217.2 Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
17. I.55HDROO.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
18. I.55HDROO.150.2 Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam
19. I.55HDROO.218.2 Melakukan Tugas Perlindungan Anak Yang Relevan Dengan Industri Pariwisata
20. I.55HDROO.220.2 Mengembangkan Lingkungan Yang Aman Bagi Anak–Anak di Tujuan Pariwisata
21. I.55HDROO.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak
22. I.55HDROO.070.2 Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara Aman
23. I.55HDROO.052.2 Merencanakan dan Menyiapkan Makanan Untuk Buffet
24. I.55HDROO.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang
KOMPETENSI PILIHAN KELOMPOK A
1. I.55HDROO.066.2 Membina dan Menjaga Kendali Mutu
2. I.55HDROO.056.2 Mengorganisir Operasional Makanan Dalam Jumlah Besar.
3. I.55HDROO.063.2 Memilih, Menyiapkan dan Menghidangkan Hidangan Khusus
4. I.55HDROO.055.2 Merencankan dan Mengontrol Jasa Boga Berdasarkan Menu
5. I.55HDROO.158.2 Merencanakan dan Melaksanakan Kegiatan Penjualan
6. I.55HDROO.067.2 Mengembangkan Rencana Keselamatan Makanan.
7. I.55HDROO.151.2 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja.
8. I.55HDROO.061.2 Menangani dan Menghidangkan Keju
9. I.55HDROO.073.2 Menerapkan Prinsip-Prinsip Kontrol Jasa Boga
10. I.55HDROO.078.2 Merencanakan Konsep Total Untuk Perayaan atau Pesta Besar
11. I.55HDROO.075.2 Mengembangkan Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Budaya dan Diet Khusus
12. I.55HDROO.080.2 Merancang Menu Untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar
13. I.55HDROO.071.2 Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji
14. I.55HDROO.079.2 Menyiapkan Tender Untuk Kontrak Jasa Boga
15. I.55HDROO.076.2 Memilih Sistem Jasa Boga
16. I.55HDROO.093.2 Merencanakan dan Mengoperasikan CoffeShop
17. I.55HDROO.237.2 Mengawasi dan Mengelola Hubungan Tempat
18. I.55HDROO.068.2 Kerja dan Keragamannya Menyiapkan Makanan Berdasarkan Diet Khusus dan Kebutuhan Budaya KELOMPOK B
1. I.55HDROO.205.2 Mengikuti dan Menjalankan Intruksi dan Pengarahan Dalam beberapa
2. I.55HDROO.228.2 Membaca dan Menulis Bahasa Inggris pada Tingkat Lanjut
3. I.55HDROO.255.2 Mengoperasikan Sistem Reservasi Komputer
4. I.55HDROO.198.2 Mengelola Keuangan Sesuai Anggaran
5. I.55HDROO.199.2 Memantau Anggaran
6. I.55HDROO.065.2 Memonitor Pendapatan dan Biaya Jasa Boga
7. I.55HDROO.178.2 Melatih Kelompok Kecil
8. I.55HDROO.227.2 Mengevaluasi Penilaian Kinerja Staf
9. I.55HDROO.182.2 Mengevaluasi Pelatihan dan Sistem Penilaian
10. I.55HDROO.186.2 Melaksanakan Rencana Operasional
11. I.55HDROO.187.2 Membangun Tempat Kerja Yang Aman
12. I.55HDROO.192.2 Mengelola Sumber Daya Manusia
13. I.55HDROO.188.2 Mengembangkan Pengetahuan Tentang Hukum Untuk Keperluan Bisnis
14. I.55HDROO.196.2 Menangani Kualitas Layanan Pelanggan
15. I.55HDROO.157.2 Mengorganisasikan Pesta
16. I.55HDROO.201.2 Mengelola Persediaan
17. I.55HDROO.191.2 Melaksanakan Perekrutan Staf
18. I.55HDROO.189.2 Membuat Daftar Personil Staf
KELOMPOK C
1. I.55HDROO.206.2 Memulai Percakapan dan Mengembangkan Hubungan Baik Dengan Tamu
2. I.55HDROO.207.2 Melakukan Percakapan Singkat di Telepon
3. I.55HDROO.208.2 Menggunakan Bahasa Lisan Untuk Negosiasi Pertukaran Informasi Yang Kompleks Dalam Jenis Konteks Hotel
4. I.55HDROO.254.2 Menyampaikan Presentasi Lisan Secara Ringkas Dalam Bahasa Inggris
5. I.55HDROO.235.2 Menyiapkan Dokumen Bisnis Dalam Bahasa Inggris Tingkat Lanjut
6. I.55HDROO.212.2 Membaca Teks Informasi
7. I.55HDROO.213.2 Menulis Pesan Singkat
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/KEPALA BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIA,
ttd
- SANDIAGA SALAHUDDIN UNO